大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕里面是空的的问题,于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕里面是空的的解答,让我们一起看看吧。
我的戚风蛋糕里面湿湿的,但没有塌陷,请问是什么问题?
最近也在烤戚风,失败看了很多次,参考了君之的配方,最后终于成功了。。。总结了一下,要想蛋糕不塌陷
1、蛋白一定要打发。(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性)。
2、烤的时候温度要低,大概155左右。(我是经过试验后,8寸蛋糕,32L的烤箱,放在最下层,150度15分钟,蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤10分钟左右)
3、模具很重要。(戚风是借助模具往上长发的,***如你用了不粘的模具是肯定发不起来的)
表面开裂是上火太高,下面没熟。为了防止表面过快上色,你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸,在最后10分钟左右拿掉,蛋糕表面才会上色、好看的。
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕里面是空的的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕里面是空的的1点解答对大家有用。
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