做蓬松的戚风蛋糕,做蓬松的戚风蛋糕怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做蓬松的戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍做蓬松的戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧？

戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧？

戚风蛋糕要蓬松 有很多地方要注意

1. 打蛋器的头还有放蛋白的盆 必须无水无油 这一步一定要注意⚠️

2. 可以在蛋白里面加几滴柠檬汁

3. 打发蛋白的时候 打蛋器的速度是低速—中速-高速-低速

4. 打发好的蛋白和蛋黄糊混合的时候，可以先挖一大勺蛋白和蛋黄糊混合均匀后，再倒入剩余的蛋白里面，丁字翻版，速度要又快又温柔，不然会消泡，就蓬松不了了。

5. 烤好的胚，刚拿出来 必须从30cm左右的高处震两下，然后倒扣晾凉。

这几点做到了，戚风差不多就成功了。

祝你成功[灵光一闪]

你好，我是曦妈。很高兴回答你的问题。

关于戚风蛋糕，我曾经真的就要被它气疯。

要做好戚风蛋糕，注意以下几点，你一定可以做出完美戚风。

1.必须要用新鲜的鸡蛋，冷藏四个小时以上。

2.分离后的蛋清可以先放冷冻，冻到起点儿冰碴子为益。这样打出来的蛋白更稳定。

3.温度，温度根据自己烤箱的温度来设调节。先低温烤熟，再高温上色。温度太高，导致蛋糕外面烤焦里面没熟，膨胀太快，容易开裂。

我也是多次实验，多次的查看，总结出来的。希望能帮助到你。

戚风蛋糕不系统学习自己琢磨还是不那么容易的，可以来新东方西点学校哦，学会后可以去店里上班，也可以自己开一个烘焙店，并且现在烘焙店的市场需求还是很大的，经营好的话利润也会很可观。

戚风蛋糕蓬松注意⚠️以下几点：

1.打发蛋白注意无水无油，不然影响蛋白的打发

2.打发蛋白时加最后一次糖之后高速打发两分钟再转低速打两分钟，这样蛋白稳定性更好

3.面粉要用低筋粉

4.最面糊部分筛入面粉后划z字型，不要画圈，易起筋影响蓬松

5.混合面糊蛋白记得翻拌，不要画圈，翻拌不容易消泡，气泡有助于蓬松

6.烤之前预热烤箱

7.烤好拿出来震出热气再倒扣，晾凉后再脱模

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下面是六寸戚风操作步骤：

您好，非常高兴回答您提出的问题，“戚风蛋糕蓬松技巧”

戚风蛋糕，江湖戏称“气疯蛋糕”，糕如其名，容易让人气疯的蛋糕，哈哈。戚风蛋糕作为甜品界入门级的糕点，就像鸡蛋炒饭一样，最简单也最困难。如果没办法理解清楚每个步骤的原理，哪怕是完全按照菜谱去操作，也很容易失败。塌腰、裂口、爆炸蘑菇云等奇怪的造型经常出现。

那么戚风蛋糕蓬松的技巧主要是什么呢？

作为不断在失败中总结经验，最终成功烤出戚风的过来人，我总结出戚风蛋糕蓬松的技巧主要在于这几点：包括但不限于蛋白的打发、烤箱温度和时间、冷却时间。
下面我就来做下详细的经验分享：

有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？

1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）

2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性，柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味

3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖

第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖

第3次是在蛋白更加细腻时加入最后1/3份白糖

到此，以上就是小编对于做蓬松的戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于做蓬松的戚风蛋糕的1点解答对大家有用。