大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕制作过程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕制作过程的解答，让我们一起看看吧。
蛋糕要发酵吗？
油纸一盒（一盒可以用很久）
电动打蛋器一个
硅胶铲子一个
面粉筛子一个
准备2个无水无油的容器
配料：
鸡蛋6个
严格来说，蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然，有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母，这里它就成了发酵过的蛋糕了。
真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。
感谢邀请。
蛋糕和面包在发酵原理上是有本质区别的，蛋糕不需要发酵，它的蓬松度主要是靠蛋液打发实现的，如果再详细分类，那就是全蛋打发和分蛋法打发（也就是说，把蛋黄分离出来，剩余的蛋白打发），之后再混合其他食材，比如低粉、枣泥等，烘烤而成。
也有一些重油重糖的品类，在蛋液打发的基础上，辅以泡打粉，避免消泡造成蛋糕体成品不够蓬松；马芬类也有直接仅以泡打粉发泡，鸡蛋只作为普通配料出现。
以下，是我做的一些蛋糕。
以一款特别好吃的枣糕为例，了解蛋糕的制作过程吧。
你好！我是美食东玥，很高兴能回答你的问题，一般蛋糕是不需要发酵的，下面我就给你列举几种蛋糕供你参考
海绵蛋糕6寸
鸡蛋：150g（不用分离）
白糖：100g
低筋粉：100g
蛋糕油：5g
牛奶：30g
可可粉:8g
蛋糕不需要发酵，面包要发酵。
电饭锅制做蛋糕的方法：
食材：鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。
1、鸡蛋4个或5个都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像饼，太薄了），蛋清蛋黄分开。一勺（大约10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的时候，再放一勺白糖，打蛋器继续打，一直打到奶油状泡沫，筷子插上不倒就可以了。
2、再说蛋黄。面粉4--5勺、白糖一勺、适量的牛奶、少放点食用油放入蛋黄中搅拌，再放一勺白糖，继续搅拌均匀，成面糊状（不干不稀）。
3、把打发好的蛋清分两次放入面糊中，上下搅拌均匀。
4、把面糊倒入电饭锅中，墩几下，去除气泡，电饭锅调到蛋糕档（煮饭档），电饭锅跳闸之后，把电饭锅的排气孔蒙上，再闷20分钟，蛋糕就做好了。
所以蛋糕是不需要发酵的。
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怎么做戚风蛋糕？
做法如下：
制作戚风蛋糕主要有三个步骤，分别是打发蛋白、搅面条糊、烘烤。通常在蛋糕制作的最后阶段才会加入面粉搅拌，这样做的目的是为了防止产生过多的面筋。按照蛋黄、细砂糖、植物油、牛奶的顺序依次混合，充分搅拌成乳化液，然后再加入低筋面粉通过画Z字的方法搅拌均匀。
蛋白打发完成后，应该立刻与蛋黄面糊混合，如果放置太久则会出现离水的现象。
在搅拌过程中难免会有消泡的情况，我觉得消泡对制作戚风蛋糕来说是一件很正常的情，其实适当的消泡更有利于制作出组织健康的戚风蛋糕，为什么这么说呢？
我们先来看看戚风蛋糕制作过程中有哪些环节是会消泡的？一是蛋白与蛋黄面糊混合的过程；二是面糊倒入模具阶段；三是在入烤箱前震模具。第一和第二种情况是无法避免，第三种情况是有意为之。不过这些操作最后起的作用都是一样的，就是消除面糊中那些不良的大气泡，只剩下那些坚韧细小的气泡，这样蛋糕组织就会非常均匀，支撑力也比较强。
圆形戚风蛋糕的烘烤温度太高或者太低都会导致各种奇葩的问题，另外模具的导热性、烤箱的容量与温差、摆放位置、蛋白打发程度都会使成品产生微妙的变化。可以这么说，当你搞清楚自己的烤箱上火和下火实际的温度是多少度时，你已经成功一大半了。
到此，以上就是小编对于戚风蛋糕制作过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕制作过程的2点解答对大家有用。
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