戚风蛋糕3个蛋,戚风蛋糕3个蛋的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕3个蛋的问题，于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕3个蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

8个鸡蛋戚风蛋糕的配方？

你好，8个鸡蛋的戚风蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚风蛋糕的配方算出一个鸡蛋的配方量，再用这一个鸡蛋配方的量去乘以8就是8个鸡蛋的配方量。然后一般8个鸡蛋可以做一个10寸的量。

我已经帮您计算好了，下面可以把一个鸡蛋的配方量一起给您，以后要想做几个鸡蛋的量，糖面油这些食材就乘以几个鸡蛋的数量就行了。

8个鸡蛋的配方：

蛋黄糊部分：蛋黄8个，牛奶65g，色拉油65g，低筋粉100g

蛋白霜部分：蛋清8个，细砂糖90g，盐1.5g，柠檬汁4g

操作过程如下：

蛋黄糊部分

1、先将牛奶和色拉油称入干净的盆当中，然后用蛋抽搅拌至完全乳化状态（打圈式手法搅至乳白色，油和牛奶会溶解在一起）

2、将低筋粉过筛用蛋抽顺一个方向搅拌到大至无干粉

这里如果不小心起筋了需要封上保鲜膜静置10-15分钟（天热放冷藏）可以卸掉那部分的筋性。

您好！我是能吃的车神愣三，很高兴回答您的问题

食材

鸡蛋5个

砂糖30g

色拉油40g

牛奶40g

低筋粉85g

砂糖55g

戚风蛋糕 成功率100%的做法步骤

1. 准备材料，将蛋黄蛋白分离

你好，8个鸡蛋的戚风蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚风蛋糕的配方算出一个鸡蛋的配方量，再用这一个鸡蛋配方的量去乘以8就是8个鸡蛋的配方量，我已经帮您计算好了，下面可以把一个鸡蛋的配方量一起给您，以后要想做几个鸡蛋的量，糖面油这些食材就乘以几个鸡蛋的数量就行了。

1.先说一下8个鸡蛋戚风蛋糕的配方，

a：蛋黄8个 牛奶120克 油类120克 低筋面粉160克 细砂糖48克（放蛋黄糊的糖）

b：蛋白8个 细砂糖72克（蛋白霜糖量）

2.下面再分享一下一个鸡蛋戚风蛋糕的配方

a：蛋黄1个 牛奶15克 油类15克 低筋面粉20克 细砂糖6克（蛋黄糊用糖量）

b：蛋白1个 细砂糖9克（蛋白霜糖用量）

戚风蛋糕制作过程

1，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀，再加入油搅拌均匀后再加入牛奶，搅拌乳化状态，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀

2.蛋白霜加糖打发到干性发泡或者湿性发泡

8个鸡蛋的戚风蛋糕是标准的10寸戚风蛋糕。

10寸戚风蛋糕的配比：鸡蛋🥚8个、牛奶95克、玉米油95g、细砂糖130g、低筋粉130g、玉米淀粉25g

操作步骤：

1.称重准备好食材

2.分离蛋白蛋黄

3.油乳搅拌

4.筛入低筋粉搅拌

5.加入蛋黄搅拌均匀（图二5-6图）

6.蛋白冻至边缘起冰渣加入玉米淀粉

7.打发器打至鱼眼泡加1/3糖

极致的细腻—戚风蛋糕

鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）

烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟

PS:戚风蛋糕是一款很受欢迎的烘焙入门蛋糕，极致细腻的口感，搭配上奶油之后，味道令人沉醉。然而对于新手而言，这是一款“气疯”蛋糕，因为这款蛋糕很容易出现凹陷和开裂现象，先来看一下什么原因导致的吧。

1、蛋白打发过度。很多新手在打发蛋白的时候掌握不好程度，现编建议蛋白不要打发到僵硬就行，打发不充分也不会使得蛋糕塌陷。

2、前期烘焙温度太高。每个烤箱的都有一些差别，所以配方给定的温度也会有差别，只有你在烘烤时观察蛋糕的状态，一是便面颜色变化太快要调整上火温度，二是蛋糕表面开裂要调整下火温度。

1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕3个蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕3个蛋的1点解答对大家有用。