戚风蛋糕不够润滑-戚风蛋糕不够润滑怎么办

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本文目录一览：

• 1、为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软,更像起面饼子,还下塔?
• 2、戚风蛋糕上半部分不够松软,但是下半部分很松软,蛋白打发的可以插入筷子...
• 3、戚风蛋糕为做好后为什么不够松软?

为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软,更像起面饼子,还下塔?

1、这可能是因为我们把烘烤温度定得太低，或者烤箱本身太热，或者我们没有预热烤箱。原材料的质量不好，面粉的蛋白质含量不够，强度不够或掺入的淀粉过多，会使蛋糕的结构不牢固，成无法支撑，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不软。

2、做的戚风蛋糕蛋糕里边是塌的很湿不绵软小麦面粉用得过多或太少，蛋糕结构便会过软或太硬。***如小麦面粉过软，蛋糕结构会因为承受力不够而收缩，蛋糕结构会过紧。***如小麦面粉太强，蛋糕结构会收缩或不软。

3、可能的原因：配方中的水、油过多。面粉没有筛。蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。烘烤时间不足。打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。做好蛋糕拿出来后要倒扣，这样会减少回缩的比率。

4、戚风回缩原因3 临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

5、左边的状态适合做蛋糕卷，右边的才是戚风蛋糕蛋白需要打发的程度 蛋糕没完全烤熟 蛋糕没熟就是烤的时间还不够，里面还没完全熟，还有水分，感觉有点像布丁的感觉。

6、戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。

戚风蛋糕上半部分不够松软,但是下半部分很松软,蛋白打发的可以插入筷子...

这种情况应该是你在烤箱设定的温度是有问题的，如果设定的温度刚好应该是全部松软的。

首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配。

上半部分松一些，下半部分就比较密实，感觉稍稍有点腥。如果前面的步骤都没错的话，冒似没有烤透啊。

可能是蛋白打发的不够发吧，下次把蛋白打发一点试一试看。还有可能是你水和油下的太多了，也会导致蛋糕不够发的。

戚风蛋糕为做好后为什么不够松软?

1、工艺控制问题 装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。

2、戚风蛋糕为做好后为什么不够松软，好像没发起来。出现这种情况的根本原因在于戚风蛋糕制作过程中，打发出现了问题所导致的。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。

4、戚风蛋糕为什么不蓬松 面粉问题 做戚风蛋糕的面粉品质和配比很重要，如果面粉的质量差、不劲道，会使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少，会使蛋糕过于结实；面粉太多，会使蛋糕过于柔软。

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