戚风蛋糕蛋黄加糖-戚风蛋黄部分加糖有什么用

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕蛋黄加糖，以及戚风蛋黄部分加糖有什么用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、戚风配料可以和鸡蛋1:10添加吗
• 2、戚风蛋糕糖为什么分为两个部分加入?各有什么作用?
• 3、请高手指点:为什么做戚风蛋糕的时候调面糊要加一点糖?
• 4、做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
• 5、戚风蛋糕太甜了怎么减糖

戚风配料可以和鸡蛋1:10添加吗

寸戚风蛋糕放10个鸡蛋可以。做戚风蛋糕用到的鸡蛋清、鸡蛋黄是要看戚风蛋糕的大小、重量而定。十寸的戚风蛋糕会要用到十个鸡蛋。十个鸡蛋里的鸡蛋清、鸡蛋黄要分离开。所以13寸的戚风蛋糕可以放10个鸡蛋。

配方：鸡蛋10个，白糖135克，盐8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，生粉60克，低筋粉180克，泡打粉8克，奶香粉6克。过程：将鸡蛋的蛋清黄分离，蛋清容易消泡，先做蛋黄。

泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。

打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

另外准备一个小盆子，放入水、10克白砂糖和奶粉简单混合均匀，加入玉米油用手动打蛋器充分混合乳化。如果没有奶粉，可以直接用40克牛奶。低筋面粉过筛后加入到牛奶糊里，做戚风蛋糕一定要用低筋面粉，低筋面粉也叫蛋糕粉。

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

戚风蛋糕糖为什么分为两个部分加入?各有什么作用?

再拿戚风蛋糕来说，蛋白蛋黄分开使用，蛋白部分是不能有一点点的蛋黄，否则就打发不了蛋白部分了，因为蛋黄里面就是油脂，而蛋白打发就是不能有油脂，所以，就要把蛋白和蛋黄分开使用了。

砂糖在蛋白打发过程中的作用 绝大部分，几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多，越早加入，越有助于打发。

戚风蛋糕是做法最简单的一种蛋糕了，只需要面粉，鸡蛋，糖。那么糖在这个蛋糕里起到什么作用呢？在打发蛋清的过程中，糖有助于蛋清的打发，在蛋黄搅拌中提味，所以整体蛋糕中会有甜味。主要作用就是用来调味的。

因为做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次搅拌可以让戚风蛋糕做出来口感更好，所以做戚风蛋糕的时候才必须得要蛋白和蛋黄分开进行打发，这样分开打发的好处可以让戚风蛋糕做成以后更加的蓬松柔软，更加的美观。

如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

制作戚风蛋糕的步骤在制作戚风蛋糕时，需要准备低筋面粉，鸡蛋，牛奶，白砂糖、柠檬汁等食材。先将蛋黄与蛋清进行分离，蛋黄搅开后，加入适量的低筋面粉和喝牛奶进行搅拌均匀，放在一旁备用。

请高手指点:为什么做戚风蛋糕的时候调面糊要加一点糖?

为了达到风味、保湿能力、组织柔软度等要求，糖的用量是一定的。而蛋白部分，蛋白和糖的用量有一个最佳比例。所以多出的糖就放在面里了。。

同时，另一部分糖用于蛋黄面糊的混合，主要是为了调味。在制作戚风蛋糕时，将糖加入蛋黄面糊中可以帮助面糊均匀地吸收糖的味道，使蛋糕的口感更加细腻、甜度适中。

增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。

保持成品中的水分，延缓老化。糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆。

在打发鸡蛋时，加入糖能稳定蛋白或全蛋的打发，使蛋白霜或全蛋面糊更稳定、细腻，后续与其他材料混合时不容易消泡，是蛋糕正常蓬松、组织细腻，口感柔软的保证。表面装饰。

家里买糖其实并不会去看是细的还是粗的，还是绵白糖，但是最好是用细砂糖或者绵白糖，粗砂糖加入蛋白中打发很难以融化，会在蛋糕表面形成斑点，不适合拿来做戚风的。

做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌

1、因为做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次搅拌可以让戚风蛋糕做出来口感更好，所以做戚风蛋糕的时候才必须得要蛋白和蛋黄分开进行打发，这样分开打发的好处可以让戚风蛋糕做成以后更加的蓬松柔软，更加的美观。

2、制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌的原因做戚风蛋糕将蛋白和蛋黄分两只搅拌，这样的话可以让戚风蛋糕的口感更好，只有蛋白和蛋黄分开进行打发，才会让蛋糕成形后更加蓬松柔软。蛋清和蛋白两种材质打发的时间是不同的。

3、、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

4、你做的是戚风蛋糕，打蛋白绝对里面不能有油脂，蛋白要和配方搅拌均匀，先放3分之1的蛋白和蛋黄那边搅拌，搅拌均匀在把剩下的加入搅拌，搅拌均匀即可。

戚风蛋糕太甜了怎么减糖

无油无水盆准备两个，分别装蛋黄和蛋清。蛋清加5g柠檬汁、50g砂糖，准备待用。蛋黄加入牛奶及淡奶油打匀。加入低筋面粉过筛，用之字形手法拌匀至顺滑。打发蛋清到足够硬，能立住的程度。

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透（倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩）。1切块后即可食用。

糕太甜可以用降甜剂帮甜味减掉。有种添加剂叫降甜剂，又称甜味抑制剂或遮甜2113粉，功能就是降低食品甜度的。

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