戚风蛋糕表面不粘油-戚风蛋糕表面不粘油怎么回事

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本文目录一览：

• 1、我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢?
• 2、戚风蛋糕面部总是开裂,到底是哪里出了问题?
• 3、戚风蛋糕怎么做才松软
• 4、做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口

我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢?

1、如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

2、可能存在水比例太多导致，或者粉太少，一般西点对于比例和量的控制要求比较高，建议初次尝试做可以严格按照配方比例，不容易失败。蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。

3、两点，第一，你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。

4、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。

5、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。

戚风蛋糕面部总是开裂,到底是哪里出了问题?

首先告诉大家，并不是戚风蛋糕表面开裂，就一定算是失败的，我们要分清楚哪些开裂是失败的，而哪些开裂是正常的，若是正常的开裂，嘿嘿，那就不必大惊小怪的。

国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。

戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：\x0d\x0a 烘烤温度过高。\x0d\x0a蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高，表面烤的太快。然而，里面还是生的。烘烤过程中，底部会不断膨胀，使硬化的表面开裂。

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

戚风蛋糕怎么做才松软

第一步：先准备好所有材料。第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。第六步：然后过筛蛋糕粉。

烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧密。

用料 鸡蛋 4个 蛋黄部分：细砂糖 20克 水 40克 植物油 40克 低筋粉 66克 蛋白部分：细砂糖 45克 超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）的做法 将蛋黄蛋白分离开来，分别放进两个无油无水的盆子里。

.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点，属于海绵蛋糕的类型。

做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种： 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

蛋白打发的太过。烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。模具装的面糊太多。

烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。蛋白打发不充分。

你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种缘由：面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌和烤箱的温度都有关系，比如蛋白有1部份打够了，有1部份没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

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