芝士蛋糕失败原因,芝士蛋糕失败原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕失败原因的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芝士蛋糕失败原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕塌陷是什么原因？
2. 烤酸奶蛋糕为什么始终像不熟一样？

蛋糕塌陷是什么原因？

如果是戚风蛋糕塌陷最主要的原因就是蛋白打发不到位，或者在搅拌的过程中蛋白消泡了。蛋白的打发的成功与否是决定这个蛋糕成功的关键。建议鸡蛋冷藏后使用，冷藏后蛋白比较稳定，比较容易打发。而且蛋黄绝对不能掺到蛋白里，蛋黄会印象蛋白打发导致失败，所以即使有一点掺进蛋黄也不能要，最好重新打蛋白，否则蛋白很难打到干性发泡。就很难撑起来。
这是我做的比较成功的一个戚风蛋糕。

蛋糕其实很简单，只要做到两个方面一是用心准备材料，而且用心做

蛋糕会塌陷可能有以下几点原因:

1.油水比较不平衡导致蛋糕自身重量过重，可以自己再查看一次配方

2.蛋黄糊翻拌不均匀或者不是上下翻拌，记得不要画圈翻拌

3.不是防粘模具，在模具上涂了油，导致蛋糕糊无法爬高

4.没有完全烤熟就中止了

5.烘烤时候经常打开看看或者烘烤时间过长

您好，很高兴能回答您的问题。

蛋糕***都喜欢吃，它松软的触觉，细腻的口感，令我们心旷神怡。特别是自己制作的蛋糕，得到朋友的认可时，会更感谢自己曾经不懈的努力，感谢那个不知疲倦不畏惧失败的自己，（因为我曾经就是那个失败了很多次的小白），会更激起你继续制作的欲望，不断激励你，实现你初步的目标。

现在我把我之前做蛋糕时遇到的诸多问题做个经验总结吧，希望能帮到您。[害羞]

蛋糕制作过程流畅，材料简单，翻拌手法和状态判断，是我们新手需要不断练习和掌握的。

比如：以戚风蛋糕为例🍰

1.从打蛋清开始，蛋清打发之前，一定是在冰箱里冷藏过的，拿出来就用，不要搁置，也不要回温（打蛋盆保证无水无油）。

打蛋清之前滴几滴柠檬汁或白醋，能中和蛋清的碱性，稳定蛋清打发的状态。

加糖的时机：

（1）.打到鱼眼泡时，第一次加糖。

（2）.打到泡泡变得细密，第二次加糖。

做的蛋糕为什么会塌陷回缩？

我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。

塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。

打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。

烤蛋糕它看似简单但很多新手都是以失败告终，所以它又被称为“气疯蛋糕”。我也是其中被气疯了的一员，不知道浪费了多少鸡蛋，在不断的失败经验中学习，烤箱被打入冷宫已经有两年，最近疫情期间小朋友没上课才想起它来，我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕，可以建议先从杯子蛋糕烤起来，杯子蛋糕相对简单。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因：

1.配方，

2.原材料的选取，

3.操作过程，

4.烤箱的温度控制，

5.出炉后的处理等，

都会影响到蛋糕烤好是否会塌陷。

我就是用这个方子成功的，希望也能帮到你。

鸡蛋5个

低筋面粉85g

烤酸奶蛋糕为什么始终像不熟一样？

蛋糕房里肯定加一点添加剂，自己在家做，就是单纯的酸奶和鸡蛋之类的材料，所以做出来就这感觉，这几天在家，我也做了网红的面包，蛋糕，还有馓子之类的，都是按步骤做的，但是面包做出来就是馒头味，小馓子炸的也不那么脆，奉劝大家，不要跟风。

原因：

1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

2、温度过高了。

3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。

4、面粉不行和蓬松不到位。

5、可能时间短了。

解决方法：

1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。

2、出炉后及时倒扣，至凉。

3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于烤酸奶蛋糕为什么始终像不熟一样？

我们在吃蛋糕的时候，都知道原味的蛋糕，味道没有其它的风味，只有蛋香味，我们在自己烤的时候，会将水替换成其它的液体，来增加蛋糕的风味，我家里经常备有酸奶，所以我都会用酸奶代替水，这样保留了蛋糕原有的口味特点，还带着淡淡的酸奶味道，口味和口感都得到了进一步的提升！

一，烤箱的温度：我们都知道每个牌子的烤箱的温度都是有不一样的温差，所以在我们烘烤的时候，烤箱的温度设置也要根据自己烤箱的温度来调整！

二，烘烤的时间：烤的时间，完全是取决于你蛋糕的大小，再决定烘烤时间，比如6寸的蛋糕，160度，30分钟左右就是完全可以熟透的了，时间到了还没熟，需要再加时间烘烤，另外再看看烤箱的温度，测试好温度，再调节烘烤时间。

三，酸奶的口感：喜欢口感蓬松一些的选择液体状的酸奶，喜欢口感湿润、绵软的就选择浓稠状态的酸奶！

四，烘烤的方式：液体蛋糕就正常的烘烤，浓稠的酸奶蛋糕我一般选择用水浴式的烤法，这样烤出来的蛋糕不易开裂，而且口感更加绵软、细腻！

液体酸奶：这种液体状的酸奶，烤戚风、海绵蛋糕会比较适合，烤出来的口感也是正常的口感，就是口味上增加的酸奶的风味，适合喜欢酸奶味道的小伙伴！

浓稠酸奶：这种酸奶烤出来烤出来的口感就会像不熟一样，其实不是不熟，浓稠性的酸奶，烤出来都是会比较绵密，柔软的，只要烘烤的温度和时间到了，是完全熟透的了了，它的特点就是这样，有点类似于轻芝士类的蛋糕，我个人也是更喜欢这种蛋糕，而且冷藏后，口感更加好！

液体酸奶蛋糕：用液体酸奶做的蛋糕，跟正常的蛋糕一样，蓬松度会比较好，只要按下去会回弹，而且蛋糕中间没有布丁层，就完全是熟透了，再出炉之前，也可以用牙签在表面扎进去，尽量深一点，牙签出来没有带蛋糕糊就是熟透的了

浓稠酸奶蛋糕：这种蛋糕新手就比较难知道了，烘烤的时间和温度烤了之后，我们轻拍表面，会有沙沙响的声音，就熟透的了，如果表面一碰就沾，那就还没烤熟！

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕失败原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕失败原因的2点解答对大家有用。