大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕不开裂的问题,于是小编就整理了1个相关介绍戚风蛋糕不开裂的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕怎样做才不开裂、不塌陷?
蛋糕卷也是戚风的一种,以前怕做蛋糕卷,总是一卷就开裂,或者断的根本就卷不成形,感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时却矫情的像个易碎品。现在不怕了,因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。
首先,做蛋糕卷都是用戚风的方子,柔软细腻。但值得注意的是,烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化,做到蛋糕熟即关火,这样才能不蒸发蛋糕太多的水份,以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态,蛋糕熟的关键点在涨发后回落,当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色,烤蛋糕片要用稍低的温度,比如上下火都是150度,当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就表明熟了。
其次,蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下,这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。操作时,拉扯烘焙纸向前卷蛋糕,同时边卷边反着向后揭下烘焙纸,还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷,靠物借力会更顺手好卷。
再次,卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧,放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型,也能让馅料跟蛋糕更好的粘合,取出后随意切片也不会散开。
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材料:蛋黄4个,棉白糖30克,亚麻籽油30克,牛奶50克,低筋面粉80克。
蛋白4个,棉白糖50克。
馅料:红枣黑芝麻馅1碗(做法在后面)
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕不开裂的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕不开裂的1点解答对大家有用。
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