老式蛋糕比戚风蛋糕干-老蛋糕和戚风蛋糕的区别

今天给各位分享老式蛋糕比戚风蛋糕干的知识，其中也会对老蛋糕和戚风蛋糕的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、脆皮老式原味蛋糕(普通面粉版)怎么做?
• 2、为什么我做的老式鸡蛋糕很干,没有油性,而且很硬?
• 3、老式蛋糕的做法步骤图,老式蛋糕怎么做好吃
• 4、老蛋糕的做法和配方
• 5、为什么我考出来的戚风蛋糕很干啊

脆皮老式原味蛋糕(普通面粉版)怎么做?

1、将黄油切成小块，放在小锅中加热至融化，然后加入牛奶，搅拌均匀后备用。 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净的大碗中。注意，盛放蛋白的碗必须无油无水，否则会影响蛋白的打发。

2、鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟(根据气温变化决定)面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。

3、脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法 四个全蛋打入无水无油的盆里 放入细砂糖。

为什么我做的老式鸡蛋糕很干,没有油性,而且很硬?

烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

原料配比不合理。例如，过多的面粉或过多的鸡蛋都可能导致蛋糕不够松软。 使用的原料品质不够好。例如，使用陈旧的鸡蛋或者低质量的糖，都可能导致蛋糕不够松软。 烘烤的时间和温度掌握不当。

首先，因为老式鸡蛋饼的蛋清和蛋黄不需要分开，整个鸡蛋比较难发，所以最好用常温鸡蛋。如果是保鲜的，要用温水泡10分钟，让鸡蛋变暖，更容易打发。发送的程度很重要。送饼到颗粒没有马上消失就够了。

其实这有很多种原因的。有可能是面粉太多了，导致蛋糕比较硬，有可能是烘烤的时间太长，导致蛋糕皮比较硬。还有可能是蛋糕打发的不好，蛋糕表皮烘烤起来也会比较硬的。

蛋糕不松软，是因为你的蛋白没有打发好！想要做出松软的蛋糕，首先，你的鸡蛋一定要蛋黄和蛋清分离，并且分别放在无水无油的容器里面。先处理蛋黄部分。

首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。

老式蛋糕的做法步骤图,老式蛋糕怎么做好吃

1、烘焙原料：鸡蛋2个(去壳130克)，低筋面粉130克，糖130克， 泡打粉1克，花生油28克。 低筋面粉和泡打粉混合过筛。 将模具内壁刷油。

2、老式蛋糕步骤 准备所需材料。全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。分三次加入细砂糖高速打搅。打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可。(时间需要15-20分钟)倒入玉米油。

3、老式蛋糕的做法图解5 沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀。老式蛋糕的做法图解6 烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。老式蛋糕的做法图解7 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。

4、制作步骤： 将鸡蛋和白糖放进食品搅拌机料斗内，搅拌机调中档，搅拌3分钟左右，直到充分混合。 倒入面粉和蛋糕油，搅拌机调高速，大约搅拌5分钟，直到面糊变得蓬松。 依次加入牛奶和色拉油，每次加入后都要充分搅拌均匀。

5、老式鸡蛋糕的做法步骤 1 全蛋中一次性加入绵白糖，用电动打蛋器低速搅打。2 待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打发。3 蛋液打至完全膨发，提起打蛋器蛋液不会立刻消失。4 分两次筛入低粉，快速切拌均匀。

老蛋糕的做法和配方

1、鸡蛋3个 低粉75克 绵白糖75克 色拉油25毫升 辅料白芝麻适量 奶香口味 烘焙工艺 一小时耗时 高级难度 老式鸡蛋糕的做法步骤 1 全蛋中一次性加入绵白糖，用电动打蛋器低速搅打。

2、做法步骤：第1步、准备原料面粉、鸡蛋、白糖。第2步、将4个鸡蛋(全蛋不分离)打散，加入1/3的白糖打发。第3步、打细泡第2次加糖继续打。第4步、打至浓稠第3次加入糖、加几滴白醋继续打发。

3、老式蛋糕的做法图解4 分两次筛入75g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）老式蛋糕的做法图解5 沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀。

4、主料 鸡蛋两个 低筋面粉60G 辅料食用油6G 配料细砂糖40G 甜味口味 烤工艺 一小时耗时 简单难度 老式鸡蛋糕的做法步骤 请点击输入图片描述 1 原料备用。请点击输入图片描述 2 鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。

5、）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

6、老式鸡蛋糕的原料是鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克，泡打粉1克，花生油28克。烘焙而成。

为什么我考出来的戚风蛋糕很干啊

烤出来的戚风蛋糕很干是因为油的比例不够，戚风蛋糕的做法如下：原料：蛋黄4个，砂糖20克，色拉油3汤匙，牛奶3汤匙，香草精，低筋面粉70克，泡打粉1克，盐1克，蛋白4个，柠檬汁1毫升，砂糖80克。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。

是你的温度太高了，外面熟了里面没熟。降低温度，时间再长点。180度 通用烤蛋糕温度，如果还这样那就是烤箱温度不做准，每个烤箱的温度都是不一样的肯定会有一定的差异。

主要还是你烤的时间太长了，把蛋糕都烤干了，所以卷起来的时候肯定会裂开的。下次可以减少烘培时间。配方的关系倒不是很大，不过可以减少一下面粉的用量。

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