怎样做戚风蛋糕不分层好吃-怎么把戚风蛋糕分层

今天给各位分享怎样做戚风蛋糕不分层好吃的知识，其中也会对怎么把戚风蛋糕分层进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕怎么才能不开裂?
• 2、如何才能做出细腻的戚风蛋糕
• 3、戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因,没布丁层还会塌陷吗?
• 4、戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕怎么才能不开裂?

烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。 配方中湿性材料比例过重。

蛋白打发一定要充分，至硬性发泡，这点在烤戚风蛋糕时更为重要，不然会引起回缩；糖分次加入。往蛋黄糊里加蛋白糊时要轻轻从下至上翻动 烤时不要频繁开烤箱门，表面上色较重时可盖锡纸。

解决方法：把蛋糕糊的量减少一点就可以了。温度太高。烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。

配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。蛋白的打发。只能打发到九分发，即湿性发泡的程度。

如何才能做出细腻的戚风蛋糕

戚风蛋糕最详细的做法，细腻柔软，掌握这几个步骤，新手也零失败。

烘烤后戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大空洞产生的原因可能有以下几个： 面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。

菠菜戚风蛋糕 【准备材料】鸡蛋5个、低筋面粉90克、菠菜汁70克、玉米油30克、白糖30克、柠檬汁或者白醋几滴。【做法过程】首先是准备材料，材料都是很常见的。将菠菜洗干净后切成菠菜碎，放入料理机中加水打成菠菜汁。

戚风蛋糕制作过程中一定要注意每个步骤的时间和材料的比例，只有严格按照制作方法才能做出口感松软绵密的蛋糕。打蛋白霜的时候一定要掌握好力度和时间，如果打的时间过长或者力度过大，蛋白霜就会消泡，影响蛋糕的口感。

可以在快熟之前开烤箱门不能用手拍一下建筑表皮，烤好的蛋糕行业里面存在明显就不动，没有一个明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。

戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因,没布丁层还会塌陷吗?

蛋糕出现布丁层的原因可能有以下几点： 食材清单中蛋黄的稠度不够，没有打至颜色变浅、体积蓬松的状态。 翻拌面糊的手法不够正确，导致面糊消泡。 没有及时将蛋糕送入烤箱烘烤，导致消泡。

出现这种情况，不管是布丁内部还是外部，都是控火的原因造成的。主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。

布丁层出现的原因有以下三点。蛋白没打到位，不稳定。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾，高速打发，低速整理气泡让气泡变小，气泡小更稳定，不易消泡 拌匀的时候消泡了，可能是手法问题，要抄底翻拌才能避免消泡。

这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。

戚风蛋糕的做法

做法步骤 我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。

蛋黄5个 白砂糖（放蛋黄里）30g 色拉油（无色蔬菜油）40g 牛奶40g 低筋面粉85g 蛋清5个 白砂糖（放蛋清里）60g 戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤 30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。

牛奶65g 调和油30g 白砂糖80g 低筋面粉90g 鸡蛋5个 戚风蛋糕的做法 步骤1 食材大合影。步骤2 牛奶和油少许白糖，搅拌均匀。配方中的白砂糖取一小部分放在蛋黄液里。剩余的是放在蛋白里的。

原味戚风蛋糕 原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

做法步骤 准备好所有材料，避免手忙脚乱 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏 牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

关于怎样做戚风蛋糕不分层好吃和怎么把戚风蛋糕分层的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。