怎么烤戚风蛋糕不会塌-戚风蛋糕怎么烤制才不塌陷

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本文目录一览：

• 1、下集,戚风蛋糕总是做不好?教你如何做出成功的戚风蛋糕,不塌陷
• 2、普通料理:尝试做了个戚风蛋糕,低温慢烤让蛋糕不塌陷、不开裂
• 3、为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

下集,戚风蛋糕总是做不好?教你如何做出成功的戚风蛋糕,不塌陷

处理方法：控制好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

不塌陷戚风蛋糕的做法有5步。需要的食材有：蛋清110g、蛋黄60g、绵白糖80g、色拉油50ml、纯牛奶60ml、塔塔粉1-3g、泡打粉1g、面粉100g。

不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤 把所有的材料都称量好，把蛋黄和蛋清分离，这个图片是做2个的量， 蛋黄里面加入细砂糖10g，其余用来打发用，再来加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，乳化大概2分钟，完全融合在一起。

普通料理:尝试做了个戚风蛋糕,低温慢烤让蛋糕不塌陷、不开裂

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

第一步：制作蛋黄糊。将糖完全融入水中，一定要完全融化。加入色拉油，顺时针均匀搅拌，呈浓稠的乳化液。搅拌时间约为1分钟，时间过长，容易起筋。低筋面粉过筛，筛入乳化液中，顺时针充分搅拌均匀，直至完全融合。

戚风蛋糕不塌陷的制作方法：材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。制作方法：首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。

为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。第三个回缩原因：操作问题。

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