大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八戚风蛋糕的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍八戚风蛋糕的做法的解答,让我们一起看看吧。
八寸戚风蛋糕的做法?
3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
8寸老式蛋糕做法?
1、玉米油75g小火加热40秒至底部微微出现纹路,或放微波炉高火50秒。
2、倒入低筋面粉90g,拌至无颗粒。
3、倒入蛋黄和牛奶60g拌匀。
4、蛋白放在干净,无油无水的容器里, 加入盐1g、柠檬汁几滴、糖73g, 糖分两次加入,用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。
5、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均。
八寸戚风蛋糕配方?
8寸戚风蛋糕的配方如下:
1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里;
2、蛋清里滴入几滴白醋,蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖;
3、搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖;
4、当有纹路出现时,再放入20克细砂糖;
配方:8寸材料:鸡蛋5个、低粉85g、幼砂糖55g、玉米油55g、牛奶55g、玉米淀粉17g 烘烤时间:50-60分钟
蛋白,蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盘中,然后放入冰箱冷藏备用。
牛奶中加入玉米油混合搅拌均匀乳化
筛入低筋面粉,以Z字形拌均匀,(切忌不要打圈圈,容易出筋)预热烤箱,上下火150度。
取出蛋白打发,滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖,提前糖和玉米淀粉混合均匀,蛋白中低速打至鱼眼泡加第一次,中低速打发至变小而密泡沫加第二次,蛋白霜细腻,有纹路加最后一次,打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了。
加入三分之一蛋白到面糊中,翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
倒入戚风蛋糕模具中,端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。
八寸戚风蛋糕做法烤箱?
原料:低筋面粉70克 鸡蛋 4个 玉米油40克 细砂糖60克 水40克 柠檬汁几滴;
步骤:
1. 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟;
2. 将已提前过筛一次的面粉再过筛进去;
3. 用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄;
准备材料:鸡蛋5个 牛奶40g 油40g 低筋面粉80g 砂糖50g
烤箱上下管150度预热
1蛋黄和蛋白分离,蛋白里挤入柠檬汁去腥,放一旁备用
2开始制作蛋黄糊,蛋黄里加一点糖搅拌均匀,加入牛奶和油再次搅拌均匀,然后加入低粉再次搅拌均匀
3打发蛋白,挤好柠檬汁的蛋白打发至有大气泡加入第一次糖,继续打发蛋白细腻之后加入第二次糖,继续打发蛋白有明显纹路之后加入剩余的糖,最后打发蛋白提起打蛋器后有小尖角出现
4翻拌混合蛋黄糊与蛋白,先取三分之一蛋白加入到蛋黄糊翻拌均匀,(一定要用翻拌的手法!绝对绝对不能画圈圈搅拌!)拌好的一部分蛋糕糊倒入剩余蛋白,再次翻拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入模具,然后轻震几下把里面的气泡排除。
5预热好的烤箱放入中下层。时间60分钟,温度150度。烤到鼓起,温度调为130度
6一小时后蛋糕出炉,轻震两下,然后立即倒扣在晾网上。蛋糕一定要凉透才能脱模,不然蛋糕热气没有散发完,会造成变形、支撑力不够,一般建议四小时以上
到此,以上就是小编对于八戚风蛋糕的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于八戚风蛋糕的做法的4点解答对大家有用。
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