6寸戚风蛋糕失败,6寸戚风蛋糕0失败

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于6寸戚风蛋糕失败的问题，于是小编就整理了4个相关介绍6寸戚风蛋糕失败的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕失败原因总结和解决方案？
2. 做的6寸蛋糕为什么烤好拿出来塌了？
3. 戚风怎么烤都不熟是什么原因？
4. 6寸戚风蛋糕配方？

戚风蛋糕失败原因总结和解决方案？

1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高.表皮薄，内部每个小气孔都是张开的.无明显大气孔。

2、顶部回缩，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，原因是蛋白打发不够，内部空气不足。

3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高.或离上火太近。应调低温度.或将蛋糕下移一层。

4、底部回凹。原因一是下火温度太高.或离下火太近。原因二是烘烤时间过长.水分烘干所致。应在底部加插一烤盘.或减少烘烤时间。

做的6寸蛋糕为什么烤好拿出来塌了？

戚风蛋糕烤好之后是要立即从烤箱中拿出来的，只不过我们在拿出戚风蛋糕之后要立即将它放在桌上震两下再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。

戚风蛋糕一种非常基础的蛋糕，许多人在刚开始接触烹饪不久时都会学习如何制作它。但是他又很容易失败。所以又叫气疯蛋糕。

戚风怎么烤都不熟是什么原因？

1、蛋糕配方的湿性（液体）材料太多，造成蛋糕无法烘烤成熟。

2、蛋白打发不足或失败，造成蛋糕烘烤是内部太湿，不容易成熟。

3、面糊消泡严重。

4、翻拌不均匀，造成布丁层，也不容易烘烤成熟。

5、烘烤温度太高。

戚风蛋糕所用的阳极模具为金属模具，它的热传导是从模具壁向内传递的，所以表面、底部和四周是最容易成熟，而内部是最晚成熟的。如果是猛火烘烤，很容易出现表面都开裂了，内部还没有成熟的情况。

6、烤箱没有提前预热或频繁改变烘烤温度，造成蛋糕无法在一个稳定的温度下烘烤，也不利于蛋糕的正常蓬松和成熟。

7、频繁打开烤箱门，烘烤温度波动，蛋糕也不容易成熟。

（1）选择合适配比的戚风蛋糕配方。

（2）认真做好蛋白霜的打发，打发出稳定、细腻的蛋白霜是蛋糕蓬松、口感细腻的基础前提。

6寸戚风蛋糕配方？

五个鸡蛋液加入牛奶和香草精打发起来加入一点马斯卡彭奶酪再次打发起来和打发好的蛋清混合一起，过筛低筋面粉加入可可粉和融化的巧克力混合放进6寸磨具里烤30分钟左右，涂抹奶油，撒上可可粉

原料：低筋粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。

做法步骤：



第1步、准备食材。鸡蛋三个，低筋面粉60克，牛奶40克，玉米油40克，白糖50克，香草精。



第2步、取三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。



第3步、放蛋清的盆不能有一点点的水或者油。



第4步、用电动打蛋器低速把蛋清打出泡沫。

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴

步骤：1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了

到此，以上就是小编对于6寸戚风蛋糕失败的问题就介绍到这了，希望介绍关于6寸戚风蛋糕失败的4点解答对大家有用。