黄油做戚风蛋糕,黄油做戚风蛋糕总是消泡

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄油做戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了5个相关介绍黄油做戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕的植物油可以用黄油代替吗？
2. 戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么？
3. 烘焙威风蛋糕，用的黄油，做出来后没发起来是因为用的黄油吗？
4. 大家请问，做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么？
5. 戚风蛋糕放液态酥油有什么好处？

戚风蛋糕的植物油可以用黄油代替吗？

可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。

1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用

2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的

3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发

4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀

5. 倒入牛奶，搅拌拌匀

6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中

7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑

8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用

9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打

戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么？

都可以用的，但还是有一些注意事项。

用黄油需要注意的是，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的，然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。

用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看个人口味。用花生油做花生味的戚风，在制作过程中的糖减量，然后加一点点盐，就会成了咸味的花生戚风。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

烘焙威风蛋糕，用的黄油，做出来后没发起来是因为用的黄油吗？

戚风不建议用黄油的原因就是：黄油奶香味太重，容易把戚风原有的清香盖住，所以只要不介意味道用黄油是可以的，没发起来的原因就是：蛋白没打发or水性蛋糕液太多1、蛋白分离不彻底，蛋白里混油蛋黄，这样的蛋白绝对打不发的2、蛋白打发程度不够，要把蛋白打到干性打发的状态3、打发蛋白的器皿有水or油，这样也绝对打不发的4、蛋黄混合面粉的蛋糕浆水分过大，这样蛋白也支撑不起来蛋糕不会发自己对照看看哪一步有错

大家请问，做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么？

可以,以下是黄油版蛋糕的制作方法: 主料:低粉200g、黄油100g、糖100g、蛋3个 辅料:柠檬汁15ml、泡打粉3g 步骤: 1、黄油室温软化后,加入50克糖,打发到羽毛状,分3次加入蛋液,打匀 2、筛入面粉,打匀。

3、蛋白分3次加入50克糖,打到有短小直立尖。

4、蛋白与蛋黄糊拌匀。

5、倒入模中。

6、烤箱预热,170度,30分钟左右 7、取出,放筛网放凉

做戚风蛋糕的玉米油可以用黄油代替。还可以用橄榄油或其他植物油代替。制作戚风蛋糕中的油可选用一般家中常用的食用油，玉米油、橄榄油、调和油都可；注意尽量不要使用本身气味过大的食用油，如花生油和大豆油，过重的气味会影响蛋糕的口感；当然如果做特定口味的咸蛋糕用这类的油反而会增添香气

戚风蛋糕放液态酥油有什么好处？

会使戚风蛋糕的味道更加香,然后还会使鸡蛋糕有点奶油的感觉。酥油具有浓郁的奶香,由于价格便宜,可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。

但是,和人造黄油、起酥油一样,(液态)酥油中含有大量的反式脂肪酸

到此，以上就是小编对于黄油做戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄油做戚风蛋糕的5点解答对大家有用。