戚风蛋糕水油,戚风蛋糕水油糖面比例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕水油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕水油的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风表面凹陷怎么回事？
2. 做蛋糕油水分离了怎么办？
3. 蛋糕不够松软原因？
4. 为什么蛋糕烤完会塌下去？

戚风表面凹陷怎么回事？

有几点可能的原因:

首先买个烤箱温度计,测试炉温是否正确,后10分钟不降温,如表面已着色请加锡箔纸 。1). 很单纯的你的下火太小,所以才会连中间最难熟的部位都熟了,底部和周围却还不够。你可以看看是否你的下火热源有故障,或者忘了将蛋糕放下层!(这种厚度的蛋糕几乎都放下层)

2). 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了!蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密,上半部却看似正常!***如我的烤箱来烤这样的蛋糕大概都用180度C,35- 40min的烤培,但是因为我的烤箱是大型的,热度较均匀这样烤没问题!而一般的旋风烤箱通常都得降低温度,加长时间烘烤才有办法(我以前的旋风烤箱就是如此)!

做蛋糕油水分离了怎么办？

方法一：可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状；

方法二：将出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起；

方法三：把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3至4分钟，乳脂，牛奶和水分就会重新融合在一起。

蛋糕不够松软原因？

1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签***蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。

3、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。

4、 模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。

为什么蛋糕烤完会塌下去？

一，在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。

二，原因：无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

三，解决方法：

1.筛匀粉类材料

过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。

2.不要搅拌过久

戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。

3.奶油须软化或隔水融化

奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。

4.不要装填过满

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕水油的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕水油的4点解答对大家有用。