戚风蛋糕不塌,戚风蛋糕不塌陷的技巧

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不塌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕不塌的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕不回落的原因和做法？
2. 戚风不塌馅但是中间湿润怎么回事？
3. 戚风不回落是怎么回事？
4. 做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍---完美戚风蛋糕？
5. 戚风蛋糕鼓起来不回落什么原因？

戚风蛋糕不回落的原因和做法？

蛋清没有打发或者搅拌的手法不对

这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。

2. 蛋糕没烤熟

蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。

3. 蛋糕烤过火了

这种情况狂的表现就是蛋糕颜色比较深，蛋糕稍微震动一下，就会从蛋糕的侧面腰部向内陷，导致蛋糕整体向下塌陷。避免这种情况出现的方法就是减少烘焙时间或者降低烘焙温度。

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

戚风不塌馅但是中间湿润怎么回事？

就是没有烤熟，时间不够，需要增加烤制的时间，戚风蛋糕不坍塌说明蛋白打发很到位，戚风蛋糕的蛋白是干性打发，蛋白需要偏硬，才能够在烤制的过程中让戚风蛋糕更好的膨胀，戚风蛋糕的烤制时间一般都在40分钟以上，如果没有坍塌但中间非常湿润那就是没有烤熟需要增加烤制时间！

戚风不回落是怎么回事？

原因

1.

蛋清没有打发或者搅拌的手法不对 这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高,或者是蛋糕过高,开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发,而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打,不要顺时针或者逆时针翻打。

2.

蛋糕没烤熟 蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错,拿出来之后用手一按,“噗”就漏气了,蛋糕瞬间就瘪了下去,切开蛋糕里面还黏糊糊的。

做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍---完美戚风蛋糕？

1、准备好原材料

2、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里

3、蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖

4、高速打至干性发泡，提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角

5、检查干性发泡是否打到位，用一根筷子插上稳稳地纹丝不动，或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动

戚风蛋糕鼓起来不回落什么原因？

1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对
这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。

2. 蛋糕没烤熟

蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。

3. 蛋糕烤过火了

这种情况狂的表现就是蛋糕颜色比较深，蛋糕稍微震动一下，就会从蛋糕的侧面腰部向内陷，导致蛋糕整体向下塌陷。避免这种情况出现的方法就是减少烘焙时间或者降低烘焙温度。

4. 出炉后操作不当

蛋糕塌陷还有一些原因是出炉后 操作不当造成的。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不塌的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不塌的5点解答对大家有用。