戚风蛋糕底部硬块-戚风蛋糕有硬块

今天给各位分享戚风蛋糕底部硬块的知识，其中也会对戚风蛋糕有硬块进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕上面熟了,下面却硬硬的一块是怎么回事
• 2、戚风蛋糕蒸出来底下为什么会有一层凝固物呢?
• 3、为什么蛋糕底部老是硬的?
• 4、老师好:蛋糕底部好象没有烤焦,就是底部一圈硬硬的,颜色更上面也差不...

戚风蛋糕上面熟了,下面却硬硬的一块是怎么回事

1、主要是你的下火太低了吧！把下火的温度调高一点看看。我只是你打发的不够好，搅拌得不够均匀，所以会产生硬块。

2、蛋白打发程度和放置时间，蛋白时间放长了会消泡。2蛋糕面糊没有搅拌均匀，因为蛋糕面糊部分比较重，和打发好的蛋白进行搅拌时会沉到底部，所以底部一定要搅拌到。希望能帮到你。

3、是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。此时的解决办法如下：蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。

4、黄黄的可能是没熟，我做戚风每次都是上下火160摄氏度，1小时的。

5、戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

6、主要原因有两个：蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法： 打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。

戚风蛋糕蒸出来底下为什么会有一层凝固物呢?

底部有点粘稠的部分，可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多，我是按照（跟着君之学烘培2）加工的蛋糕。完全按照配方加工后，超级成功。不过我调整了烤制时间，160度 上下靠中下部，55分钟。

戚风蛋糕底部像死面不蓬松，主要原因是打发蛋白霜没打发好，以戚风蛋糕为例：需要准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、白醋少量、纯牛奶50ml、色拉油50ml。

首先，外面熟了里面没熟，外面有快焦了而内部不熟的情况，你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确，其次是温度可能高了，你需要将温度稍微调低，相应延长烘烤时间。

第2：做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起来更细腻，是因为它是烫面的，在做之前要把玉米油加热至70度，这个温度要用温度器测一下，不要凭感觉，有时候感觉是不好用的。

实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。高糖比蛋糕可能需要加热至100℃高温，淀粉成分才会糊化。

戚风蛋糕心里粘，组织凝结成团，顶部还会向下凹陷或缩腰，这些症状是同时出现的，原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，炉温低只是其中的一种可能性。

为什么蛋糕底部老是硬的?

这个主要就是你水加的太多导致面太硬，还有可能就是火候太大的结团现象。

使用的面粉不适当。低筋面粉制作出来的蛋糕松软不起筋，如果没有低筋面粉，也不建议完全用高筋面粉，可以用在里面再加上一定比例的玉米面粉。蛋糕液中的部分物质没有完全溶解并在蒸的过程沉积到蛋糕底部。

因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层--内层，并且蒸汽会聚集到锅内的上层，有所谓“蒸”的效果，理论上不存在均匀受热，且外层都会比内层多少硬一些。

老师好:蛋糕底部好象没有烤焦,就是底部一圈硬硬的,颜色更上面也差不...

蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。

我自己试的结果，觉得这样蛋糕的松软度还不够，换成3比1甚至是5比1会更好一些。 然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。

蛋浆液没有完全起泡，或者蛋糕油没有彻底溶解，这可能会导致蛋糕沉底变成硬块。 鸡蛋的温度没有控制好，如果鸡蛋温度过高或过低，都可能导致蛋糕底部分层。 蛋糕糊的混合不均匀，这可能导致蛋糕在烘焙过程中出现沉淀。

（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火...没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。

再来就是控温——烤箱功率和模具大小差异，时间也会略有差异。

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