红丝绒蛋糕与戚风蛋糕,红丝绒蛋糕与戚风蛋糕的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红丝绒蛋糕与戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红丝绒蛋糕与戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 红丝绒和戚风口感区别？
2. 红丝绒蛋糕最佳配方？
3. 红丝绒蛋糕商用配方？

红丝绒和戚风口感区别？

红丝绒蛋糕和戚风蛋糕在口感上存在一些区别。

1. 口感：红丝绒蛋糕相较于戚风蛋糕口感更加扎实，因为红丝绒蛋糕中含有大量的乳酪和黄油，所以口感较为绵润。戚风蛋糕则相对较轻，口感松软，具有弹性。

2. 味道：红丝绒蛋糕的味道相对较浓郁，甜中带苦，因为红丝绒蛋糕中的红曲粉和可可粉带来了独特的味道。而戚风蛋糕的味道则相对较清淡，通常以甜味为主。

3. 制作工艺：红丝绒蛋糕和戚风蛋糕的制作工艺也有所不同。红丝绒蛋糕中加入了红曲粉，并且是将蛋白霜加入面糊中，烘焙而成。戚风蛋糕则相对简单，属于初级烘焙，制作过程中要求蛋清和蛋黄分离，加入牛奶、面粉等食材拌匀，最后进行烘焙。

总之，红丝绒蛋糕和戚风蛋糕在口感、味道和制作工艺上都有一定的区别。消费者可以根据个人口味和需求选择适合自己的蛋糕种类。

红丝绒蛋糕最佳配方？

一、材料用量

鸡蛋三枚，低筋粉60克，玉米油36ml，牛奶40ml，砂糖（入蛋白)45克，砂糖（入蛋黄）15克，泡打粉2克，红曲粉5克，黑巧克力（德芙3小块）50克，淡奶油（和巧克力融合）50克，淡奶油150克，砂糖（打发奶油）20克。

二、做法

1. 将鸡***黄蛋白分开，分别放入无水无油的碗中，把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态。

2. 分3次加入玉米油（其他没有味道的植物油都可以）每加一次用打蛋器搅打均匀。

做法一（红丝绒蛋糕卷）蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。

蛋白糊原料：鸡蛋白5个、细砂糖60克内馅：奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、

用料

鸡蛋5个，牛奶60克，可可粉15克，低筋面粉80克，红丝绒色素适量，蛋白（白砂糖）50克，蛋黄（白砂糖）20克，玉米油60克，慕斯奶油200克，慕斯吉利丁2片，慕斯（白砂糖）35-40克，慕斯（牛奶）150克，慕斯（草莓碎）适量 ，慕斯（蔓越莓干）适量，草莓（装饰）几个，慕斯温水50克

步骤 1，5个鸡蛋分离

步骤 2，可可粉

步骤 3，筛入低粉

红丝绒蛋糕商用配方？

最佳配方：鸡蛋4个，牛奶40克，低筋粉80克，玉米油40克，白砂糖60克，柠檬汁几滴，红曲粉10克。

1.把蛋清和蛋黄分离。蛋黄中加玉米油、牛奶、白砂糖搅拌均匀。把低筋粉和红曲粉混合筛入蛋黄中。搅拌均匀至无颗粒。

2.蛋清加糖打成鱼眼状，滴几滴柠檬汁加糖打发，打至尖峰状，蛋黄中加入一部分蛋清翻拌。翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌。

3.倒入模具中振一下气泡。烤箱提起预热，上下火140度烤50分钟。烤好后拿出来振一振，把模具倒扣在烤网上晾凉。

1、蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。

2、蛋白糊原料：鸡蛋白5个、细砂糖60克。

3、内馅：奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克。

4、牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀。

5、蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀。

到此，以上就是小编对于红丝绒蛋糕与戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于红丝绒蛋糕与戚风蛋糕的3点解答对大家有用。