大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美国芝士蛋糕空气的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美国芝士蛋糕空气的解答,让我们一起看看吧。
山姆干酪蛋糕做法?
【芝士蛋糕体】低脂奶油奶酪120g、代糖35g、青柠汁15g、青柠皮屑适量、吉利丁片10g
【表面】青柠皮屑适量
﹣操作步骤(简化版)
1.【蛋糕挞底】消化饼干擀碎加融化黄油,放进
3.低卡版奶油打发至酸奶状备用
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✅Step 3: 加入甜甜的蜂蜜🍯,继续搅拌
✅Step 4: 加入过筛低筋面粉,你猜的没错,还是继续搅拌均匀
✅Step 5: 这次需要加入蛋液,但是蛋液需要分次加入,搅拌均匀
✅Step 6: 分次加入好喝的牛奶,牛奶不要太冷的,慢慢搅拌奥
✅Step 7: 马上到最后了,加入柠檬汁去除一下腥味,搅拌均匀,到这一步,搅拌的工作就结束喽~
✅Step 8: 这一步非常重要,要认真听,直接影响口感的一步,把搅拌好的蛋糕液过筛,这样可以让蛋糕口感更佳细腻
✅Step 9: 过筛后,蛋液放入模具中,大力的震几下,把空气震出去,大家要加烘焙纸在下面,要不然就很难脱模了,我这个量其实应该放在更小的模具里面,但是家里木有,就用6寸的替代了
芝士蛋糕回缩什么原因?
分析芝士蛋糕回缩的原因,第1蛋白打发不到位,第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法,如果的水放的多,温度升得慢,看的时间长,可是真正温度升高以后的时间就会缩短。
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
可能是蛋白打得太发。打得越发,缩得越惨。教你一招,蛋白打到接近湿性发泡的时候,改用中速打蛋白。因为中速比较安全,不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里,慢慢提出来,蛋白就会形成一个向上的“突刺”,这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻,看不到空气气泡。
芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足,在与蛋液搅拌过程中消泡,烤制过程中容易造成塌陷;
2.水分控制不当,固形物含量不足也容易造成塌陷;
3.烤箱温度设置过高,蛋糕在高温下迅速膨胀,内层中心涨发效果还未到位,也会在冷却状态下塌陷。
到此,以上就是小编对于美国芝士蛋糕空气的问题就介绍到这了,希望介绍关于美国芝士蛋糕空气的2点解答对大家有用。
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