戚风蛋糕柠檬,戚风蛋糕柠檬汁什么时候加

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕柠檬的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕柠檬的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁,如果没有可以用什么代替？
2. 做蛋糕没有柠檬汁可以用料酒吗？
3. 做蛋糕去鲜可以用橙汁替代柠檬吗？
4. 戚风口味转换口诀？

做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁,如果没有可以用什么代替？

没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉。

柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响。

戚风里加的柠檬汁并不能起到增加风味的作用，用量太少，而且柠檬味蛋糕的清新香气也不是来自于柠檬汁，而是来自于柠檬皮屑。柠檬汁是没有香气的。

扩展资料：

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

做蛋糕没有柠檬汁可以用料酒吗？

做蛋糕没有柠檬汁是可以做的，不可以用料酒（料酒是黄酒，炒菜可用）原因是做蛋糕放柠檬汁一是有柠檬的水果香味，二是调剂鸡蛋白中的碱性。

以戚风蛋糕为例，蛋白中放入几滴柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，同时使打蛋白更容易起发，更稳定，更细腻，做出的蛋糕蜂窝状态非常好，非常有弹性。如果没有柠檬汁，也可以用米醋代替。而料酒是调整菜肴和去腥的用料，不适合拿来做蛋糕。总结起来就是没有柠檬汁可以，但不能用料酒替代

做蛋糕去鲜可以用橙汁替代柠檬吗？

不可以的，一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁，家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。

在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用。

戚风口味转换口诀？

戚风蛋糕口味转换并没有特定的口诀，但可以参考以下步骤：

1. 准备材料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油。

2. 将蛋黄和蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。

3. 将牛奶和油混合，搅拌均匀至看不到油星沫。

4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5. 将蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀。

6. 将蛋白打发至硬性发泡，分三次加入面糊中，每次用炒菜的方式从底下往上铲，直至均匀。

7. 将拌好的面糊倒入模具中，震几下将气泡震出。

8. 放入预热好的烤箱中，以160度烤约30分钟。

戚风蛋糕是一种口感细腻、轻盈的蛋糕，其口味可以根据不同的配料和调制方法进行变换。以下是一份戚风口味转换口诀，帮助您轻松制作出各种口味的戚风蛋糕：

1. 原味戚风：

蛋白糊：蛋白、砂糖、白醋、柠檬汁

蛋黄糊：蛋黄、砂糖、色拉油、牛奶、低筋面粉

2. 巧克力戚风：

将原味戚风蛋黄糊中的部分砂糖替换为可可粉，并根据口味调整巧克力含量。

3. 抹茶戚风：

将原味戚风蛋黄糊中的部分砂糖替换为抹茶粉，并根据口味调整抹茶含量。

4. 柠檬戚风：

在原味戚风蛋黄糊中加入柠檬汁，增加蛋糕的柠檬风味。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕柠檬的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕柠檬的4点解答对大家有用。