大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸奶戚风蛋糕做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酸奶戚风蛋糕做法的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕可以摸酸奶吗?
可以,酸奶戚风也是别有风味,不过做戚风蛋糕要注意几个要点:
1、做戚风蛋糕的蛋清一定要达到硬性发泡,也可以在蛋黄糊里加一点泡打粉;
2、打蛋黄糊先加糖,再加植物油,面粉一定要过筛,搅拌光滑,酸奶代替牛奶直接放进蛋黄糊里,用量跟牛奶一样;
3、蛋清蛋白混合的时候要用切、翻的手法,不能打圈搅拌,打圈会使蛋清消泡,烤出来的蛋糕不松软;
4、烤戚风一般是150度50分钟,用酸奶可以少烤5到10分钟分钟;5、关于材料用量可根据口感调节,一般用量如下:鸡蛋5个酸奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖80g
6寸酸奶戚风蛋糕做法?
用料:鸡蛋 3个、浓稠酸奶 60克、玉米油 40克、低筋面粉 50克、玉米淀粉 8克、细砂糖 35克、柠檬汁 几滴
做法:将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏。 先来做蛋黄糊:3个蛋黄、浓稠酸奶、玉米油放入盆中用手动打蛋器搅拌均匀,酸奶比较厚的话建议过筛。筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器划“Z”字搅拌均匀备用。预热烤箱上下火150度。 开始打发蛋白,蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器高速打发。打至粗泡的时候加入1/3的细砂糖,继续高速打发。打至细泡泡的时候再加入1/3的细砂糖,继续高速打发。
打至出现纹路的时候加入最后1/3的细砂糖,改用中低速继续打发,低速打发出来的蛋白细腻而有韧性。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀再将其倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。将蛋糕糊从20厘米高处倒入6寸阳极活底模具中,再用一根筷子在面糊里转几圈消除大气泡。
送入预热好的烤箱,中下层,上下火150度烘烤45分钟。烤好的蛋糕立即出炉,在距离桌面15厘米的高处轻摔两次,震出热气。倒扣架空晾凉,底部要有足够的空间让热气散出。至少晾凉2个小时后完全冷却后才能脱模即可。
做戚风蛋糕时用的牛奶是纯牛奶还是可以用酸牛奶啊?
可以,酸奶戚风也是别有风味,不过做戚风蛋糕要注意几个要点:
1、做戚风蛋糕的蛋清一定要达到硬性发泡,也可以在蛋黄糊里加一点泡打粉;
2、打蛋黄糊先加糖,再加植物油,面粉一定要过筛,搅拌光滑,酸奶代替牛奶直接放进蛋黄糊里,用量跟牛奶一样;
3、蛋清蛋白混合的时候要用切、翻的手法,不能打圈搅拌,打圈会使蛋清消泡,烤出来的蛋糕不松软;
4、烤戚风一般是150度50分钟,用酸奶可以少烤5到10分钟分钟;5、关于材料用量可根据口感调节,一般用量如下:鸡蛋5个酸奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖80g
酸奶古早蛋糕的做法?
食材:鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克
做法:
1,蛋清蛋黄分离,玉米油加酸奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄翻拌均匀备用
2,蛋清打出鱼眼泡状,加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头,蛋白霜竖直角
3,烤箱开130度提前预热
4,蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀,倒入戚风模具中,往桌面震几下排气,放入预热好的烤箱中下层,130度烤50分钟,转150度烤10分钟,出炉震几下,立即倒扣,放凉后脱模切片即可
到此,以上就是小编对于酸奶戚风蛋糕做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸奶戚风蛋糕做法的4点解答对大家有用。
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