戚风蛋糕卷开裂,戚风蛋糕卷开裂的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕卷开裂的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕卷开裂的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕卷开裂是怎么回事？
2. 为什么做毛巾卷蛋糕开裂？
3. 戚风蛋糕烤出来后表面开裂塌陷的解决办法？
4. 为什么戚风蛋糕总是开裂？
5. 做戚风蛋糕上面开裂是什么原因？

做蛋糕卷开裂是怎么回事？

根据我自己的工作经验分析，导致蛋糕卷开裂主要可能有以下的原因：

1.蛋清打发过硬导致烤好后的蛋糕卷失去柔韧性；

2.烘烤时间过长、烘烤温度过高导致蛋糕卷失去水分，表皮过干；

3.蛋糕卷放至完全冷却后再卷，表皮延展性变差。

那么相应的解决方法如下：

1.蛋清打发至7-8分即可（提起打蛋头呈弯钩），不可打发过硬。有些朋友做的戚风蛋糕表面开裂严重，有可能也是这个原因造成；

2.适当调低烘烤温度和烘烤时间，因为每个烤箱温度都不一样，这个需要自己不断尝试和调整；

3.不要等到凉透再卷，带点手温时就可以开卷啦。

不够详尽之处欢迎大家切磋讨论。

为什么做毛巾卷蛋糕开裂？

开裂的主要原因就是不够湿，可以这样调整~

①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；

②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）

③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金***就差不多了。

除了湿度外，还可能是这些原因~

④减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。

⑤卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

④ 卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。

⑤可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。

⑥对于切片时导致的开裂，可以将卷好的蛋糕卷用油纸包裹好，放冰箱冷藏定型后再切片，切的时候就不容易开裂。

戚风蛋糕烤出来后表面开裂塌陷的解决办法？

戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入

模具中控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。 需降低温度，延长烤制时间。

蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后

收缩塌陷。

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩

影响导致的塌陷。

为什么戚风蛋糕总是开裂？

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

做戚风蛋糕上面开裂是什么原因？

蛋白打发过度、烘烤时间过长、烘烤温度过高、烤盘底部没有放水。其中，烘烤时间过长、温度过高是最常见的导致蛋糕开裂的两个原因。在做蛋糕时要灵活调整烤箱温度，参考网上蛋糕制作方法的同时也要考虑自家烤箱的情况，不可盲目从众 

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕卷开裂的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕卷开裂的5点解答对大家有用。