戚风蛋糕蛋黄糊,戚风蛋糕蛋黄糊起筋了怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕蛋黄糊的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕蛋黄糊的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕的蛋黄糊有小疙瘩怎么办？
2. 做戚风蛋糕时蛋清混入蛋黄会有什么影响？
3. 做戚风蛋糕时，在网上看到几种搅拌蛋黄糊面粉的方法，哪个才是对的，有直接搅拌，有的不可以划圈，要用那？
4. 枣粉戚风蛋糕做法？
5. 蛋黄蛋清不分离的戚风面包？

戚风蛋糕的蛋黄糊有小疙瘩怎么办？

戚风蛋糕的蛋黄糊里有小疙瘩的话，可以用粉筛过滤一遍，这个样就能得到细腻顺滑的蛋糕糊另外，造成蛋黄糊里有小疙瘩的原因就是面粉筛入蛋黄糊的时候没有过筛也可以提前把面粉过筛，然后再与蛋黄糊搅拌，这个样就不会出现小疙瘩，面粉结块的情况了

以前我做戚风蛋糕也经常出现这个问题，后来别人指点，说是因为蛋黄中的白糖没有融化好，所以要提前把蛋黄和白糖打匀，多放一阵让它充分融化。网上有方子讲到，将蛋黄，水和油进行乳化，过程就把三样一起放盆里，坐在温水里，中度搅打，蛋黄油水等充分融合，这个过程大概七八分钟到十分钟，经过这道程序，这种塌陷的情况就基本上没有了。

做戚风蛋糕时蛋清混入蛋黄会有什么影响？

做蛋糕蛋黄和蛋清分离不好会出现蛋白无法打发的情况，因为蛋黄里面还有油脂，如果在两种材料分离的时候蛋白中混入蛋黄，会导致蛋白中混入油脂，而这种情况会导致蛋白无法打发，最终做出的蛋糕胚子会出现塌陷以及各种问题，希望能够帮助到您。

做戚风蛋糕时，在网上看到几种搅拌蛋黄糊面粉的方法，哪个才是对的，有直接搅拌，有的不可以划圈，要用那？

嗯，那个叫切拌~做蛋糕必须是用刮刀切拌，不然容易消泡，千万不能划圈搅拌的正确方法：切拌法，从盆底捞起蛋糕糊，然后用炒菜的手势划拌。只要不打圈，就没事。放心大胆的去拌匀蛋糕糊，基本不会消泡，越是小心的不敢去拌，越延长拌匀时间，反而容易消泡

枣粉戚风蛋糕做法？

准备材料：面粉100克、鸡蛋4个、枣粉50克、糖80克、盐1克、玉米油60克；

将鸡***黄蛋白分离，蛋黄中加入1/3的糖和盐，搅打至糖融化，倒入玉米油继续搅打至乳化，筛入枣粉和面粉，搅打至无颗粒；

蛋白打发至鱼眼泡时加入剩下的糖，打发至硬性发泡，将蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

将面糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，160度烤40分钟即可。

蛋黄蛋清不分离的戚风面包？

如果蛋黄和蛋清没有分离，那么以正常戚风面包的做法是无法制作成功的。因为戚风面包需要打发蛋白才能形成蓬松的蛋糕体。而蛋黄里的油脂和蛋白质会阻碍蛋白打发，使蛋糕的松软度和口感受影响。如果你想尝试制作戚风面包，建议先分离好蛋黄和蛋清。

不推荐
因为蛋黄和蛋清的特性不同，如果不分离加入，会影响面包松软和体积，而且可能存在味道不协调的问题。
如果想制作口感松软的戚风面包，建议将蛋黄和蛋清分离后使用不同的制作方法来加入面糊。
另外，可以根据口味喜好加入一些奶油或芝士来提高味道。

制作戚风蛋糕时需要将蛋黄和蛋白分离，然后用不同的方法分别打发，以保证蛋糕体的松软和蓬松。如果蛋黄和蛋清没有分离，会影响蛋糕的口感和质地。但是，制作面包的时候不需要蛋黄和蛋清分离，因为它们可以一起添加到面团中。以下是制作蛋黄蛋清不分离的戚风面包的步骤：
材料：
- 面粉120克
- 细砂糖40克
- 蛋2个（整蛋）
- 牛奶40克
- 玉米油40克
- 泡打粉2克
步骤：

1. 预热烤箱到150度。

2. 在碗中加入面粉和泡打粉，混合均匀。

3. 在另一个碗中加入牛奶和玉米油，混合均匀。

4. 加入糖和蛋，搅拌均匀。

5. 慢慢地将面粉混合物加入蛋糊中，不断搅拌均匀。

6. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中。

7. 将模具放入预热的烤箱中，烤约25-30分钟左右（视烤箱功率而定）。

8. 取出烤好的戚风面包，倒扣在烤网或其他合适的位置上，待其自然风干即可。

需要注意的是，戚风面包因为没有加入油脂和少了些糖分，所以比较“健康”，但是也因为没有脂肪的“保护”，所以存储期略短。为了保鲜，可以在密封的容器中储存，不要暴露在空气中。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕蛋黄糊的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕蛋黄糊的5点解答对大家有用。