小高姐戚风蛋糕做法,小高姐戚风蛋糕配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小高姐戚风蛋糕做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小高姐戚风蛋糕做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 小高姐八寸戚风蛋糕做法？
2. 小高姐8寸戚风蛋糕配方？
3. 小高姐8寸戚风蛋糕配方？
4. 半熟芝士做法小高姐？

小高姐八寸戚风蛋糕做法？

方法与步骤：

步骤1

开始制作前，先预热烤箱，烤盘中加入水，放入烤箱160度预热，10分钟；

玉米油和低筋面粉混合均匀，搅拌，直至乳化

步骤 2

加入蛋黄和牛奶，将蛋黄和蛋清分开（蛋清的盆中不能有蛋黄和油），搅拌均匀。

8寸戚风蛋糕需要准备的材料：；低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。；具体步骤如下：；

1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。；

2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。 ；

3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。；

4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。；

蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀。

面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中。

蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。

将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀。

模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟。出炉了。

1、所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。

2、加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，此时预热烤箱150度，接下来打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性。

3、打到有粗泡的时候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯钩非常细腻，接近湿性发泡了。

4、加入最后的糖继续打发，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黄糊中，因为两者的密度不同，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌，拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

5、将拌好的面糊倒入模中，将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出，入烤箱倒数第二层，出炉倒扣晾凉，或者3到4个小时，这完全晾透后脱模，切块食用即可。

小高姐8寸戚风蛋糕配方？

步骤/方式1

备好牛奶，玉米油，鸡蛋，低筋面粉，糖

步骤/方式2

备好两个盆，装蛋白的那一个，一定是无水无油！

步骤/方式3

鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆子，蛋白然后放冷冻室，蛋黄放另一个盆！

步骤/方式4

小高姐8寸戚风蛋糕配方？

配方：鸡蛋5个，牛奶70克，玉米油60克，白砂糖70克，低筋面粉90克，玉米淀粉20克。

1、倒入牛奶60克，玉米油60克，搅拌均匀，充分乳化。（2个盆都要无水无油）

2、5个鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，蛋清可以放冰箱冻一下方便打发。

3、加入蛋黄，搅拌均匀。

4、低级面粉90克+玉米淀粉20克过筛加入蛋糊。

半熟芝士做法小高姐？

所需食材

戚风底胚：鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黄部分10g、蛋白部分10g）。

芝士糊：奶油奶酪80g、鸡蛋1个、砂糖、低粉4g、玉米淀粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黄油13g、砂糖20g（蛋黄部分7g、蛋白部分13g）。

做法步骤

1、首先制作戚风底胚：将牛奶、玉米油、蛋黄糊用的10g糖混合加热到70度左右，倒入过筛后的低粉中，用搅拌棒搅拌至无干粉的状态。然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2、把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴几滴白醋，打发到湿性发泡和干性发泡之间，打好的蛋白分三次导入蛋黄糊中，面糊状态搅拌到很细腻的状态，放入一个28*28厘米的烤盘（烤盘提前垫油纸），烤箱150度烤25到30分钟，出炉后放烤架晾凉。把晾凉的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一个个的底胚，然后把围边放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。

3、然后开始制作芝士糊部分，将蛋黄、7g砂糖、低粉、玉米淀粉混合拌匀，将奶酪隔水加热到顺滑无颗粒的状态备用。将牛奶、淡奶油、黄油混合加热到80到90度之间，然后缓缓的导入蛋黄糊中，一边倒一边用蛋抽迅速搅拌混合均匀。把液体导入小锅中，继续小火加热，一边加热一边搅拌，直到液体变浓稠成半凝固的状态，然后趁热倒入奶酪中搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于小高姐戚风蛋糕做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小高姐戚风蛋糕做法的4点解答对大家有用。