塔塔粉戚风蛋糕,塔塔粉戚风蛋糕配方比例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于塔塔粉戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了5个相关介绍塔塔粉戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？
2. 塔塔粉用做蛋糕的比例应该是多少？
3. 做蛋糕是的塔塔粉可以用发酵粉代替吗？
4. 单独用塔塔粉做蛋糕？
5. 塔塔粉的使用？

做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。

经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后的蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡， 所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。

1、准备5个鸡蛋，两个无水无油的干净盆，2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用，在蛋黄盆里加入糖。蛋清里加入1/3的细砂糖，转高速继续打至呈现纹路的状态。

4、把5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。加入50ml的色拉油和牛奶。筛入90克低筋面粉，搅拌至无颗粒，取1/3蛋白霜入蛋黄盆翻拌均匀，最后把蛋黄盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，搅拌均匀。

5、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下。把蛋糕糊里面的大气泡震出来，烤箱预热10分钟，放入烤箱中层，上下火，170℃，40分钟。

塔塔粉是在打发蛋白时用的，塔塔粉可以中和蛋白的碱性。鸡蛋放时间越长，蛋白中的碱性就越强，加入塔塔粉不但可以中和碱味，打出来的蛋白颜色也会比较白。如果没有塔塔粉，可以用白醋或者柠檬汁来代替。如果使用白醋也不需要担心白醋的味道，和蛋白的碱性中和及在烘焙后感觉不太明显。

塔塔粉用做蛋糕的比例应该是多少？

塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。

做蛋糕是的塔塔粉可以用发酵粉代替吗？

不行，发酵粉是碱性的，塔塔粉主要是为了降低蛋白的pH，实在没有你可以尝试用柠檬酸，或者白醋都可以。

塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。它是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

单独用塔塔粉做蛋糕？

用料

主料：鸡蛋5个、色拉油40克、塔塔粉3克

1、准备所有食材。

2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉。

塔塔粉的使用？

塔塔粉是一种常用的食品添加剂，具有增稠、稳定等功能，在烹饪和制作甜品中广泛使用。以下是一些常见的塔塔粉的使用方法和注意事项：

1. 混合增稠剂：塔塔粉可用作混合增稠剂，可用于制作布丁、果冻、奶油等甜品。按照食谱要求，将适量的塔塔粉与水或其他液体混合，搅拌均匀，加热至获得所需的稠度，然后冷却。

2. 蛋白霜稳定剂：塔塔粉也可以用于稳定蛋白霜。在打发蛋白时，将适量的塔塔粉与糖一起加入，继续打发，可以增加蛋白霜的稳定性和体积。

3. 醋化剂：塔塔粉还可用作醋化剂，将其加入制作蛋白质凝固、凝乳等食品时，起到促使凝固的作用。

使用注意事项：

- 在使用塔塔粉时，建议按照食谱的指示使用适量，避免过多或过少。

到此，以上就是小编对于塔塔粉戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于塔塔粉戚风蛋糕的5点解答对大家有用。