戚风蛋糕失败了,戚风蛋糕失败了还能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕失败了的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕失败了的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕失败原因总结和解决方案？
2. 戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的？
3. 最近烤戚风老失败，请问上下两张图，哪个是放在中下层？还有，正确的应该把蛋糕模放在烤盘上还是烤架上？
4. 做蛋糕打发蛋清没成功能做吗？

戚风蛋糕失败原因总结和解决方案？

1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高.表皮薄，内部每个小气孔都是张开的.无明显大气孔。

2、顶部回缩，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，原因是蛋白打发不够，内部空气不足。

3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高.或离上火太近。应调低温度.或将蛋糕下移一层。

4、底部回凹。原因一是下火温度太高.或离下火太近。原因二是烘烤时间过长.水分烘干所致。应在底部加插一烤盘.或减少烘烤时间。

戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的？

一 没有烤起来，全是气泡。原因就是蛋清打发时间过长 打泄了。

二温度过高，烤裂了，或者四周出现塌陷都是考过了。

三 烤制时前20分钟不要开炉门，热胀冷缩 容易是蛋糕整体出现塌陷。

最近烤戚风老失败，请问上下两张图，哪个是放在中下层？还有，正确的应该把蛋糕模放在烤盘上还是烤架上？

亲爱的朋友，您好！感谢遇到您，相信跟我一样是一个烘焙的爱好者。戚风是我们烘焙史的首个蛋糕，烤好了大大的成就感，这烤失败了，大大减弱我们的信心。不过没关系，失败是成功之母嘛~我们一起来分享如何做好戚风蛋糕？

如果是同一个配方，同一个手法，以前能做成功，最近老失败的话，是需要进一步分析原因的哦~您在问题上说上下两张图，是没有附图呢？

小西在做蛋糕的时候，建议蛋糕模放在烤盘上，这样受热较均匀，也不至于底火过高而导致快速膨胀破裂。我们爱烘焙的朋友，起初都是做给自己和身边的人吃，都是健康原则，并未在蛋糕糊中添加商业上的稳定剂，所以更需要我们耐心练习、注重手法和烘烤的温度和 时间，让适宜的温度和蛋糕糊发生奇妙的反应，这样做出来的蛋糕特别松软，会不塌陷。我在之前也有回答过如何做好戚风蛋糕，可以翻阅结合自己的方法再琢磨琢磨。

希望我的回答能帮到您~祝您生活愉快！

做蛋糕打发蛋清没成功能做吗？

可以。

蛋清如果没有打发好，还是可以做的，但是出来的蛋糕没有蓬松感。一般情况下，在做蛋糕的时候，是需要将蛋清来进行打发的，而且蛋清打发是一个比较重要的环节，如果蛋白打发不成功的话，虽说还可以做蛋糕，但是会影响蛋糕的口感，蛋糕做起来之后像一个实心饼，口感不松软且不美观。

注释：要想将蛋清打发好，就要特别注意蛋清不能与油混合，还有在分离蛋黄和蛋清时，不能将蛋黄混入蛋清的容器里，如果不慎混入了蛋黄，就要立刻将蛋黄清理出来，不然也会影响到蛋清的打发效果，其次，在打发蛋清的过程中，要分别加入三次白糖，打发的时候也要顺着一个方向来打，这样更易于打发。

　　要看你做的是什么蛋糕了：　　一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。　　不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。　　重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。　　马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。　　蛋白打发技巧　　经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。　　要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。　　首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。　　蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。　　如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。　　

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕失败了的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕失败了的4点解答对大家有用。