蛋糕的戚风怎么做,蛋糕的戚风怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕的戚风怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋糕的戚风怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 飞雪无霜戚风蛋糕做法.怎么做？
2. 戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做？
3. 怎么做戚风蛋糕？
4. 为什么我的戚风蛋糕怎么做都膨胀不起来，永远是扁的？

飞雪无霜戚风蛋糕做法.怎么做？

飞雪无霜的戚风蛋糕和我们平日做的戚风蛋糕一样，配方上差下差也差不了多少。

1、食材配方:蛋5个，糖7克，低筋面粉85克，水和油各50克。

2、分蛋，把蛋白和蛋黄打在两个无油无水的盆里，再把20去糖，油和水都倒入蛋黄盆里，搅均匀成蛋黄液，再筛上面粉搅匀待用。

3、打蛋白，还剩50克糖分次倒入蛋白盆，用打蛋器搅打四到五分钟，提起打蛋出现直立尖角(硬性发泡)即可。

4、挑部分蛋白入蛋黄盒中翻拌均匀，再倒入蛋白含整体翻拌切拌均匀了即可倒入八寸横具里，晃几下震几下，震出大气泡，再放入烤箱，上下火18度，60分钟即可。

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做？

用料

低筋面粉 85g

植物油 50g

水 50g

糖 70g

蛋清 5个

蛋黄 5个

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法

所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间。

蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高。

怎么做戚风蛋糕？

做法如下：
制作戚风蛋糕主要有三个步骤，分别是打发蛋白、搅面条糊、烘烤。通常在蛋糕制作的最后阶段才会加入面粉搅拌，这样做的目的是为了防止产生过多的面筋。按照蛋黄、细砂糖、植物油、牛奶的顺序依次混合，充分搅拌成乳化液，然后再加入低筋面粉通过画Z字的方法搅拌均匀。
蛋白打发完成后，应该立刻与蛋黄面糊混合，如果放置太久则会出现离水的现象。
在搅拌过程中难免会有消泡的情况，我觉得消泡对制作戚风蛋糕来说是一件很正常的情，其实适当的消泡更有利于制作出组织健康的戚风蛋糕，为什么这么说呢？
我们先来看看戚风蛋糕制作过程中有哪些环节是会消泡的？一是蛋白与蛋黄面糊混合的过程；二是面糊倒入模具阶段；三是在入烤箱前震模具。第一和第二种情况是无法避免，第三种情况是有意为之。不过这些操作最后起的作用都是一样的，就是消除面糊中那些不良的大气泡，只剩下那些坚韧细小的气泡，这样蛋糕组织就会非常均匀，支撑力也比较强。
圆形戚风蛋糕的烘烤温度太高或者太低都会导致各种奇葩的问题，另外模具的导热性、烤箱的容量与温差、摆放位置、蛋白打发程度都会使成品产生微妙的变化。可以这么说，当你搞清楚自己的烤箱上火和下火实际的温度是多少度时，你已经成功一大半了。

为什么我的戚风蛋糕怎么做都膨胀不起来，永远是扁的？

几个可能

一、没熟透，

解决方案

一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：

1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起

2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性

3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声

4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。

到此，以上就是小编对于蛋糕的戚风怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕的戚风怎么做的4点解答对大家有用。