重芝士蛋糕塌,重芝士蛋糕塌了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重芝士蛋糕塌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重芝士蛋糕塌的解答，让我们一起看看吧。

1. 轻芝士蛋糕塌腰的原因？
2. 芝士蛋糕回缩的原因？
3. 奶酪蛋糕沉底怎么回事？
4. 芝士蛋糕容易开裂怎么办？
5. 芝士蓝莓蛋糕的做法？

轻芝士蛋糕塌腰的原因？

轻芝士蛋糕会塌的原因，一般是因为蛋白过度打发，这款蛋糕对蛋白的打发要求是不需打到有倒勾。

还有一点就是烤箱的温度，每个牌子的箱內温度都有差別，可以低一点点温度試下。

芝士蛋糕回缩的原因？

蛋糕出现回缩的原因有很多，比较常见的原因包括：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，其解决的方法是适当的调整配方；

面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。出炉后没有及时倒扣，解决办法是出炉后及时倒扣，至凉。

奶酪蛋糕沉底怎么回事？

奶酪蛋糕沉底可能有以下原因：

蛋白打发不足或者过度。如果蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷等问题。如果蛋白打发过度，会出现开裂，蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，缩小了。

芝士片沉底。可能是面糊太稀，或放入芝士片或者倒入面糊时用力过猛。

烘烤温度过高。蛋糕顶部开裂可能是蛋白打发过度，烘烤温度过高。

烤箱预热不足。如果烤箱预热不足，可能会导致蛋糕底部有布丁层。

以上就是奶酪蛋糕沉底的原因，可以逐一排查并根据情况解决问题。

芝士蛋糕容易开裂怎么办？

1、检查烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间，不管有没有使用水浴法。

2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。

芝士蓝莓蛋糕的做法？

1/14 黄油切小块加牛奶加热到沸腾前状态关火，放置微温，



2/14 蛋黄加30克糖打发到粘稠发白的状态，



3/14 加入玉米淀粉搅拌均匀，



4/14 将蛋黄糊倒入微温的黄油牛奶中搅匀，



5/14 接着放到炉子上小火慢慢加热，用蛋抽不停的搅拌直到变得浓稠关火，



把所有饼干底的材料放入搅拌机搅拌，记住要间歇性搅拌，不要持续搅拌，就是打一下停一下。黄油一定要用冷藏的，不要常温

打完以后应该是碎渣状

放凉掰碎以后再次放入搅拌机，并加入两大勺室温黄油打成碎渣状

铺满模具底部和周围一圈，压实。如果你不喜欢围边也可以只铺底。再次入烤箱180度上下火中层烤20-25分钟，使之呈现略微焦黄的状态。然后取出放凉备用

下面来制作芝士蛋糕的内馅。在搅拌盆中放入奶油奶酪酸奶砂糖和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒顺滑的状态

然后加入蛋，每加入一颗蛋要彻底搅拌均匀再放入第二颗

最后加入柠檬汁搅拌均匀

过筛加入烤好的饼干底中

再烤箱底部放置一烤盘并加入开水，蒸烤法150度烤90分钟。这是6寸大小的蛋糕，如果你做4寸的则时间减半，8寸的则时间加倍，以此类推

刚烤完的芝士蛋糕中间会鼓起，取出后先室温下自然放凉，然后再入冰箱冷藏过夜。不要马上放入冰箱，会造成中间塌陷。当然不影响味道就是了

到此，以上就是小编对于重芝士蛋糕塌的问题就介绍到这了，希望介绍关于重芝士蛋糕塌的5点解答对大家有用。