戚风蛋糕蛋白失败-戚风蛋糕蛋白失败怎么办

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本文目录一览：

• 1、为什么蛋清打好了做不出好蛋糕呢?
• 2、七次失败的戚风蛋糕,什么叫消泡,拜托香油了
• 3、戚风蛋糕坯的蛋白打不起来怎么办
• 4、戚风蛋糕怎么老是失败?

为什么蛋清打好了做不出好蛋糕呢?

蛋清打的非常成功，做出来的蛋糕就是不蓬松是什么原因？蛋白打发的非常好但生日蛋糕不绵软的根本原因通常是搅拌技巧错误导致了破乳。

蛋清打的非常成功做出来的蛋糕味道不错，就是不蓬松这究竟是什么原因？1：蛋白打发时间可能还不够。反过来填满放蛋白质的盆，蛋白不流动，不出来的话，就说明打发得很好。2：烤时间可能不确定，建议低温烤更长时间。

可能原因：蛋清没有打发好，或者蛋清消泡了。我们打发蛋清时，要用打蛋器低速打发，蛋清打发好后，翻拌的时候，要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。

蛋清打发不起来也有可能是蛋清的碱性太强，那么就可以滴几滴白醋进去来中和蛋清的碱性，问题就可以得到解决。

七次失败的戚风蛋糕,什么叫消泡,拜托香油了

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

糖不够：糖的作用是稳定蛋白组织的，我的这个配方做出来的蛋糕吃起来基本不甜，个人觉得不需要再减少糖了。蛋白霜和蛋黄糊混合的时候消泡了：我几次失败都是这个原因，以前还不明白消泡是怎么样的。

非常严重的消泡，这基本属于无法补救。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

蛋白消泡简单来说就是打好的蛋白里泡泡消失爆掉了。蛋白本来是透明的，因打发的过程中加了空气，体积蓬松发泡才打发的蛋白的，如果泡消了蛋糕就难蓬松起来，也会塌陷。所以蛋黄糊在加入蛋白搅拌的时候要特别注意搅拌手法。

戚风蛋糕坯的蛋白打不起来怎么办

再者就是打发蛋白的速度不够快，或者用电动打蛋器打发的温度较高都可能导致蛋白打发不起来。最后可以在蛋白中加入少许柠檬汁，既可以除味也可以帮助蛋白打发。

加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

戚风蛋糕制作，需要进行分蛋的操作，也就是将蛋黄和蛋白分开，大家的方法肯定不少，我个人觉得用手捞是最快的：将鸡蛋打入盆里，直接用手将蛋黄捞起来即可。

蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

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蛋白打发的方法 蛋白打发是先打出鸡***清，用筷子或搅蛋器顺同一方向进行搅打。注意盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黄。蛋白打发起泡后将糖分2-3次加入。如果一次加入糖，则打发时间会延长，且蛋白组织较稠密。

戚风蛋糕怎么老是失败?

烤的时间过长，水份流失多，也会缩。出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：蛋白打发的模具有油或者有水；面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。

烤箱温度过高 烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快，导致表面开裂严重。解决方法：再怎么好的烤箱温控都不是特别严密，可以放一个温度计在烤箱中，温度太高就调整一下烤箱温度。

戚风蛋糕失败原因 出炉后没有及时倒扣。因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。面糊出筋，凉后回缩。

蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。

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