戚风蛋糕脱模成功-戚风蛋糕脱模可以放冰箱吗

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕脱模成功，以及戚风蛋糕脱模可以放冰箱吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蛋糕模具怎么脱模
• 2、戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗
• 3、戚风蛋糕脱模注意事项
• 4、戚风蛋糕,中间蹋,什么原因。脱模很顺利
• 5、掌握做戚风蛋糕特别要注意的这几个关键细节,让你轻松
• 6、蛋糕脱模方法

蛋糕模具怎么脱模

步骤一：用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离。步骤二：然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。步骤三：因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开。

首先取出考好的蛋糕；将手掌轻轻按住蛋糕四周，让蛋糕上半部分跟模具分开；然后用力拍拍模具底；之后从底部开始推出来；之后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开。这样蛋糕就脱模成功了。

徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。

想要使用脱模刀给蛋糕脱模的话，就要在蛋糕晾凉以后把它插入蛋糕和模具之间的缝隙紧贴着模具划一圈，接着把顶住模具底部把它外侧一圈往下拉开，再用脱模刀把和蛋糕粘在一起的模具底划开即可。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模，尽量沿着模具的边缘，小心的划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来。

脱模以磅蛋糕为例，出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，磅蛋糕就可以轻松脱模了。

戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗

1、戚风蛋糕在烘烤后其内部比较松软，支撑力非常差，所以在未冷却时直接脱模可能会导致蛋糕出现破碎的情况，而且放置在冷却架上的戚风蛋糕可能因为重力的影响出行回缩和坍塌的情况。

2、未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。

3、如果使用普通圆模，且蛋糕长得很高超出模具边缘，切记不要直接倒扣在冷却架上，那样做会使蛋糕表面受到挤压导致回缩塌陷，可以用两只碗将模具边缘撑起，直至蛋糕完全冷却。最后，蛋糕彻底晾凉后再脱模。

4、解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。

戚风蛋糕脱模注意事项

1、戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。

2、戚风蛋糕脱模的注意点：为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。

3、刚烘烤好的蛋糕，在没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软、没有定型，如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模，尽量沿着模具的边缘，小心的划过。

4、蛋糕脱模时的注意事项 徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准。

5、刚烤好的戚风蛋糕，从烤箱里拿出来后，马上振一下，把热气振出去，然后马上倒扣在烤网上。等凉透，大约一个多小时后，一定要彻底凉透，然后再脱模。这样做之后脱模的蛋糕，就不会塌陷啦。倒扣凉透不会塌陷。

戚风蛋糕,中间蹋,什么原因。脱模很顺利

1、可能有这样几种原因：蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。

2、配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

3、第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

4、还有一个原因，那就是烤戚风蛋糕胚的温度太低时间不够，烤蛋糕胚的温度建议在150~160度时间是55~65分钟。此外，蛋糕出炉的时候一定要震出热气后倒扣蛋糕等待它凉透，然后再进行脱模，这个样子就不会出现塌陷的情况了。

掌握做戚风蛋糕特别要注意的这几个关键细节,让你轻松

戚风蛋糕注意事项 1，打发蛋白是一件不容易的事情，既不能打的过硬也不能打得不够，打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂，打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉，会导致口感不好。

蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。

打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。打发蛋白的容器一定要无水无油。

戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

模具 不能用不粘模。戚风的面粉含量比较低（所以才有轻盈的口感），膨胀过程中需要借助一个力将它拉扯住，它才能更好的往上成长、膨胀。用普通的活底阳极模具就好，固底的模具不容易脱模，除非你直接在模具里吃掉它。

鸡蛋的新鲜程度会影响蛋糕体的膨松度和口感，所以最好用新鲜鸡蛋。戚风蛋糕烤出来后会有腥味，这是正常的，不添加任何添加剂的戚风蛋糕就是这种味道。

蛋糕脱模方法

1、步骤一：用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离。步骤二：然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。步骤三：因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开。

2、在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

3、徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。

4、操作方法如下：首先取出考好的蛋糕；将手掌轻轻按住蛋糕四周，让蛋糕上半部分跟模具分开；然后用力拍拍模具底；之后从底部开始推出来；之后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开。这样蛋糕就脱模成功了。

5、在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模，尽量沿着模具的边缘，小心的划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来。

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