戚风蛋糕纯蛋清-戚风蛋糕蛋清打发时间

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本文目录一览：

• 1、打戚风蛋糕时,蛋清打不起是什么原因?
• 2、做戚风蛋糕可以多放几个蛋清少放蛋黄吗?
• 3、做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊为什么要分两次搅拌?
• 4、做戚风蛋糕需要用到蛋白,这里的蛋白需要打发到什么程度呢?
• 5、烤戚风蛋糕里面出现像蛋白一样的并且很咸是怎么回事?

打戚风蛋糕时,蛋清打不起是什么原因?

蛋白打发不起来的原因 蛋白打发不成功有许多原因造成。首先可能是溶剂或者是工具没有洗干，没有确保干净，上面沾了油，在有油的蛋清里是很难将蛋白打发的。或者是蛋清中混有蛋黄。

所以如果你不能打发应该是其他问题。比如鸡蛋不新鲜，这样蛋清就不够粘稠。另外蛋清里也不能混进蛋黄。

这个很温度没什么关系，鸡蛋在常温下都可以打发。我现在经常做蛋糕，都是在正常情况下打的，广州现在也很热。

蛋白质已经变质。这种鸡蛋的蛋清也是打发不了的。将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。

做戚风蛋糕可以多放几个蛋清少放蛋黄吗?

1、可以呀，你想少放多少？少放的多了面 油 奶 糖 也少放些呗。

2、看做什么蛋，一般蛋清不可以多放 蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。

3、在制作的时候一定要注意蛋白与蛋黄的比例达到2：1就可以了。制作戚风蛋糕的时候需要注意一些事项，就是蛋黄与蛋白一定要分开搅拌并且分为两次，味道才会更好，口感会更细腻。做这类蛋糕的时候，需要把蛋黄和蛋清分开打发。

做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊为什么要分两次搅拌?

1、第一个原因是，无论是蒸还是煮，蛋黄的形状都发生了变化，但感觉没有太大变化。所以我们必须把蛋清和蛋黄分开。目的是让我们更容易吃蛋糕。这样可以避免蒸蛋糕或烤蛋糕。主要是利用蛋白质的发泡特性来制造柔和的口感。

2、制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌的原因做戚风蛋糕将蛋白和蛋黄分两只搅拌，这样的话可以让戚风蛋糕的口感更好，只有蛋白和蛋黄分开进行打发，才会让蛋糕成形后更加蓬松柔软。蛋清和蛋白两种材质打发的时间是不同的。

3、再拿戚风蛋糕来说，蛋白蛋黄分开使用，蛋白部分是不能有一点点的蛋黄，否则就打发不了蛋白部分了，因为蛋黄里面就是油脂，而蛋白打发就是不能有油脂，所以，就要把蛋白和蛋黄分开使用了。

4、将搅拌好的蛋黄糊从高处倒入蛋白霜，翻匀。最后要刮刀兜底搅匀，以免底部的蛋白霜不均匀。为让戚风更好的膨胀，使用烟囱模时，可在末尾，用刮刀将面糊涂在模具的侧面，膨胀效果更佳。在160-170度烘焙时烤25-35分钟。

5、将折叠紧密的蛋白质分子打开其次，由于水和空气是非常不同的物理环境空气与蛋白，简单的混合造成力的不平衡，也将蛋白质从平常的折叠形状拉开所有这些打开的蛋白质，主要为球蛋白与卵运铁蛋白。

6、）蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待冷却后脱模。但是因为黄油容易引起消泡，所以操作方法不一样，主要就是黄油融化后，温热时加入蛋黄糊，拌匀后加入打发好的蛋清时，蛋黄糊必须是温的，这样可以减少消泡。

做戚风蛋糕需要用到蛋白,这里的蛋白需要打发到什么程度呢?

1、形容的都是同一种蛋白打发的状态，肉眼看到细腻绵密的泡沫就是成功了，类似慕斯洗面、剃须泡沫那种细腻感。

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

3、但蛋白尖会很快弯曲，这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性发泡的状态，有些烘焙作品是只需要将蛋白打发到湿性发泡即可的，比方说马卡龙，但是戚风要求打发到干性发泡，所以还要继续打。

4、鸡蛋打开只要蛋清，打到碗里，然后用打蛋器打到浓稠的白色（像冰淇淋一样）用一根筷子放进去可以立着不会到，说明打发好了。

5、蛋糕 1 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度 准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油。先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。

烤戚风蛋糕里面出现像蛋白一样的并且很咸是怎么回事?

因为你的蛋糕里可能加了盐，在你不知道的情况下，可能是加了一些配料，配料里也含有盐的成分。

面粉没有过筛造成的，而且还没有快速搅拌，面粉与鸡蛋液搅拌不均匀，直接加入了面粉，面粉外面迅速吸收了液体，但内部还是干燥，就形成了疙瘩。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重。

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