烤戚风蛋糕上火-烤戚风蛋糕上火要比下火低吗

本篇文章给大家谈谈烤戚风蛋糕上火，以及烤戚风蛋糕上火要比下火低吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕胚8寸的!用的烤炉上火170下火190烤出来冷却就塌陷!不知道什么...
• 2、戚风蛋糕上火110下火120烤了70分钟里面还是湿湿的,外面上色都已经好了...
• 3、做戚风蛋糕烤箱忘记开上火了会失败吗?
• 4、为什么我的戚风蛋糕外焦里湿?
• 5、烤戚风蛋糕是上火温度高还是下火温度高点好

戚风蛋糕胚8寸的!用的烤炉上火170下火190烤出来冷却就塌陷!不知道什么...

配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。

这是戚风的一个回缩现象，我引用一下之前我回答的戚风原理（问题为：什么蛋糕出炉之后要回扣？）。

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火...没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。

首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

戚风蛋糕上火110下火120烤了70分钟里面还是湿湿的,外面上色都已经好了...

另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。

可能的原因有：蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。

里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。

做戚风蛋糕烤箱忘记开上火了会失败吗?

1、您好，忘记开上火了会失败的呢 戚风蛋糕为什么会塌陷？原因一：蛋糕没有被完全烤熟，内部还是面糊状。解决：延长烘烤的时间、上下火适量的调高 技巧：出炉时，可以用竹签去测试有没有烤熟 原因二：蛋白霜的硬度打发不够。

2、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

3、如果随意打开烤箱门，冷空气会与烤箱中的空气对流，使烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到影响。这可能会导致某些食材的凝固，影响蛋糕的口感和质地，甚至可能引起蛋糕的塌陷、凹陷等情况。

4、烤戚风蛋糕中途可以开烤箱，因为戚风蛋糕快要裂的时候可以开烤箱门降降温，第一次烤好后也可以开门看看情况，但是建议不要打开比较好，因为打开后凉风就会进去，这样会影响戚风蛋糕的受热。

为什么我的戚风蛋糕外焦里湿?

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：烤箱的火力过大，可尝试调低温度；尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；烤制时间过短，可尝试将时间加长；可能是上火过大，可尝试减小上火，增大下火。

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；（4）可能是上火大了，应该减少。

第二：温度问题，表面很焦，里面不熟，可能是温度有些高了，处于外面的材料受热膨胀起来，甚至开裂，但是内部温度还没有达到，所以表面看起来膨胀的很厉害，内部还没有熟。

烤戚风蛋糕是上火温度高还是下火温度高点好

1、烤戚风蛋糕不管什么牌号的烤箱，一般适宜温度为下火160——180度，上火180——200度为宜。

2、烤蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。

3、不可单独调节。烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一样温度也会有偏差，一般烤蛋糕用上下火170度的温度算上预热的时间烤25分钟即可。8寸的戚风蛋糕烤箱以上下火140℃、底层烤25分钟，转上下火170℃，继续烤25分钟左右。

4、戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜。烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

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