6寸戚风蛋糕配方窍门,6寸戚风蛋糕的配方与制作窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于6寸戚风蛋糕配方窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍6寸戚风蛋糕配方窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 6寸戚风蛋糕最佳配方？
2. 6寸戚风蛋糕的配方？
3. 6寸戚风蛋糕配方？

6寸戚风蛋糕最佳配方？

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。

4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。

鸡蛋3个、玉米油30克、水(或者牛奶)35克、糖40克、低筋面粉50克、几滴柠檬汁

步骤：

1、打鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋清先放冰箱急冻备用。

2、用无水的盆倒入水和玉米油，搅拌成炼乳状，倒入面粉，Z字形搅拌，面粉溶解后，加入备用的蛋黄，Z字形搅拌成糊状备用。

3、取出有冰渣的蛋清，加6-8滴柠檬汁，低速打蛋清，打出大泡，再加三分之一的糖，中速打出细腻的泡沫，再加另外三分之一的糖，高速打出纹理状，再加剩余的糖，高速打发蛋清至打蛋器抽起来有90度小弯钩即可。

6寸戚风蛋糕的配方？

六寸戚风蛋糕基础配方： 鸡蛋：2个 糖：40克 面粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步骤：

1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。

2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。

3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。

4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。

5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀，即为蛋糕糊。

6、烤箱预热到150℃

7、将蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄。

8、出炉，轻震模具，并将之倒扣在架子上冷却到室温。

准备分离鸡蛋打发起来，把鸡蛋清加入一点细砂糖打发起来，放进柠檬汁打发有纹路，把鸡蛋黄搅拌加入玉米油和一点牛奶打发起来混合一起后，打发淡奶油和奶酪打发起来，加入抹茶蛋糕和低筋面粉搅拌放进6寸磨具里烤30分钟左右，切巧克力融化加淡奶油混合打发起来放进裱花袋里涂抹均匀

6寸戚风蛋糕配方？

原料：低筋粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。

做法步骤：



第1步、准备食材。鸡蛋三个，低筋面粉60克，牛奶40克，玉米油40克，白糖50克，香草精。



第2步、取三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。



第3步、放蛋清的盆不能有一点点的水或者油。



第4步、用电动打蛋器低速把蛋清打出泡沫。

五个鸡蛋液加入牛奶和香草精打发起来加入一点马斯卡彭奶酪再次打发起来和打发好的蛋清混合一起，过筛低筋面粉加入可可粉和融化的巧克力混合放进6寸磨具里烤30分钟左右，涂抹奶油，撒上可可粉

到此，以上就是小编对于6寸戚风蛋糕配方窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于6寸戚风蛋糕配方窍门的3点解答对大家有用。