大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕海绵蛋糕的区别的问题,于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕海绵蛋糕的区别的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别?
戚风蛋糕和海绵蛋糕在口感上是不同的,戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。海绵蛋糕柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味浓郁。
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清。简介:
1、戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2、海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等。
戚风蛋糕和海绵蛋糕最大就是区别蛋糕组织和口感风味的不同。戚风蛋糕就是润泽的组织和入口的轻盈感,湿润感来自于更多的油脂和牛奶等液体材料,而较少的面粉则带来非常有空气感的轻盈口感。
而海绵蛋糕作为非常万用的蛋糕胚,要有相当优秀的承重力,因而面粉量巨大,再加上打发全蛋液的操作,也需要更多糖来保证蛋糊的稳定性。
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别是什么?
戚风蛋糕和海绵蛋糕两者最大的区别是口感和制作方法的不同。戚风是分蛋打发,蓬发度高,油水比例高,湿润绵密,组织细腻,富有弹性。戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。而海绵蛋糕:全蛋打发,口感松软,组织紧密,蛋香味较浓,有一点发干和粗糙。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清。简介:
1、戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2、海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等。
1、材料不同
面粉和油的含量有差别
海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油,而戚风蛋糕大多使用植物油,因此戚风更轻、更蓬松,而海绵更厚更丰富。与戚风蛋糕相比,海绵蛋糕更固体。
2、他有不同的制作方法
区别主要体现在鸡蛋的搅打方式上。
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕海绵蛋糕的区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕海绵蛋糕的区别的2点解答对大家有用。
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