戚风蛋糕凸顶,戚风蛋糕凸顶怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕凸顶的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕凸顶的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风中间凸起来是怎么回事？
2. 戚风蛋糕顶部凹的原因？

戚风中间凸起来是怎么回事？

1、和的面太粘稠

2、蛋清没有打到硬起泡，打发的时间应长一些

3、蛋清和蛋黄糊混合时，不是轻轻上下搅拌，而是用力搅拌或打圈搅拌，破坏了打好的气泡。

4、蛋糕糊倒入电饭锅时，内锅没有在台面上敲几下，下面的气泡没有抖出来。

5、保温功能烘烤蛋糕，但没用湿毛巾盖住通风口

戚风蛋糕顶部凹的原因？

1.配方问题，配方中油或水过多导致蛋糕过重，会被自身重量压塌，形成凹陷解决的办法，重新调整配方

2.面糊起精问题，因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，凹陷解决办法用低筋面粉在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌，不要画圈搅拌蛋黄糊和蛋白糊相伴时也要注意轻拌。

3.蛋白消泡问题打发不足或者打发中断停留一段时间后再打或打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定容易消泡气孔，少使蛋糕体减少熟后的蛋糕就在凉了以后会回缩凹陷。解决办法：打弹头，打蛋盆一定要干净，不能有水和油，低速打泡，鸡蛋要冷藏，加糖和白醋有助于打发稳定泡沫。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕凸顶的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕凸顶的2点解答对大家有用。