戚风蛋糕过干,戚风蛋糕过干的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕过干的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕过干的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕口感有点干是什么原因？
2. 为啥烤的蛋糕很干很焦？

戚风蛋糕口感有点干是什么原因？

1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

为啥烤的蛋糕很干很焦？

有几个问题需要注意：

1、蛋糕确保放在烤箱正中央；

2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。

一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。

3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。

4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。

5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕过干的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕过干的2点解答对大家有用。