戚风蛋糕表层硬-戚风蛋糕表面硬皮

今天给各位分享戚风蛋糕表层硬的知识，其中也会对戚风蛋糕表面硬皮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
• 2、戚风蛋糕烤好后表皮是脆的,有点硬。但是内部组织很好很细密,是什么原因...
• 3、为什么戚风蛋糕发不起来表面硬硬的
• 4、蛋糕硬什么原因

戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?

1、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

2、原因及解决方式：蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

3、一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

4、导致这种情况的原因有：（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。（4）面糊过稀了或者过稠。

戚风蛋糕烤好后表皮是脆的,有点硬。但是内部组织很好很细密,是什么原因...

1、一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。第三种原因是你的戚风蛋糕拿出来没有倒扣。

2、戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。

3、第二，烘烤的时间不够，导致还没有完全熟透，因为我经常做戚风蛋糕，如果表面粘粘的，湿湿湿的可能就是时间短没烤熟，或者烤箱温度太低了。题主的问题，可以确定两种原因。

为什么戚风蛋糕发不起来表面硬硬的

戚风蛋糕发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。

蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

配方问题。面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过硬，过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩，过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。

有可能是蛋白没有打发成功，戚风蛋糕是需要将蛋白和蛋黄分开打发的，蛋白一定要在无水无油的容器中打发，需要打到干性发泡，或者说叫硬性发泡。

出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋没有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了。

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

蛋糕硬什么原因

1、蛋糕发硬的原因：原料配比有缺陷。各种原料的混合搅拌时间和速度。烤焙工艺，即高温\低温时间。上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。

2、很抱歉听到您制作蛋糕的困难。蛋糕结实体硬的原因可以有很多，以下是一些可能的原因： 食材搭配问题：不同的蛋糕需要不同的食材比例。例如，如果面粉过多，蛋糕可能会变得结实。

3、自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

4、可能有以下原因：可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。

关于戚风蛋糕表层硬和戚风蛋糕表面硬皮的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。