戚风蛋糕怎么细腻蓬松-戚风蛋糕怎么细腻蓬松好看

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本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕想要做得松软,应该注意哪些步骤呢?
• 2、为什么烘烤后戚风蛋糕组织不细腻,有不规则的大空洞产生
• 3、如何才能做出细腻的戚风蛋糕
• 4、为什么我做的戚风蛋糕不够蓬松
• 5、适合烘焙新手制作的戚风蛋糕,细腻口感是咋做的?
• 6、做戚风蛋糕不蓬松怎么回事?

戚风蛋糕想要做得松软,应该注意哪些步骤呢?

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

注意：戚风蛋糕要蛋白要打致九分发，也就是干性打发的状态，有明显纹路，打蛋器头提起有小尖尖（右下图）如果打发不够蛋白支撑力不够，很容易塌陷（左下图），如果打发太过，蛋糕容易开裂、口感不够细腻。

第一步取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

搅拌的方法戚风蛋糕制作过程中，搅拌是最重要的，会直接影响蛋糕的成败。其实不止戚风蛋糕，任何蛋糕都是哒。

戚风蛋糕制作过程中一定要注意每个步骤的时间和材料的比例，只有严格按照制作方法才能做出口感松软绵密的蛋糕。打蛋白霜的时候一定要掌握好力度和时间，如果打的时间过长或者力度过大，蛋白霜就会消泡，影响蛋糕的口感。

辅料 白砂糖60克 玉米油50克 柠檬汁数滴 奶粉10克 纯牛奶60克 戚风蛋糕的做法 准备好所有材料，鸡***黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。

为什么烘烤后戚风蛋糕组织不细腻,有不规则的大空洞产生

1、面粉的面筋含量高或面粉的面筋质量不好。 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足。 蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬。 烘烤温度不适宜，如温度太低。下面从食材清单和制作步骤两个方面来阐释如何避免这些问题。

2、蛋糕组织不均匀，可能是因为：搅拌不当，有部分原料未伴溶解，发粉与面粉未拌均匀。配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。炉温太低，糖的颗粒太粗。解决方法：注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀。

3、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

4、蛋糕糊搅拌的不均匀。面糊较重、沉底，蛋白糊较轻、在上层，所以上面蓬松，而底部形成布丁层。

5、水、白糖混匀（白糖融化为止），把1的三分之一倒入2混匀，再把1的三分之一与2的混合浆料倒入1的剩余三分之二里即剩余的蛋白膏，再混匀。如果混匀过程中存在油 没有与浆料混匀，就会出现 洞。

6、出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。

如何才能做出细腻的戚风蛋糕

1、戚风蛋糕最详细的做法，细腻柔软，掌握这几个步骤，新手也零失败。

2、原味戚风蛋糕 原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

3、戚风蛋糕制作过程中一定要注意每个步骤的时间和材料的比例，只有严格按照制作方法才能做出口感松软绵密的蛋糕。打蛋白霜的时候一定要掌握好力度和时间，如果打的时间过长或者力度过大，蛋白霜就会消泡，影响蛋糕的口感。

4、戚风蛋糕是很多人都喜欢的一种蛋糕，说起戚风蛋糕有些伙伴可能分不清，但是换种说法，做生日蛋糕的蛋糕胚就是戚风蛋糕，这样很多伙伴就知道了，它的这种食用方式也是最为经典的食用方式。

为什么我做的戚风蛋糕不够蓬松

可能原因：烤箱温度不合适；蛋白打发不充分；搅拌手法不合适。操作步骤：材料准备好，低粉过筛两次。

原因如下：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。

适合烘焙新手制作的戚风蛋糕,细腻口感是咋做的?

1、制作阶段：将水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的乳化状态，乳化状态就水和油均匀混合，看不到明显的水和油滴。2 倒入面粉，混合均匀至看不见干粉的状态。

2、步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、下面就是做一只八寸的戚风蛋糕所需要知道的所有内容。

4、寸戚风蛋糕的制作步骤：准备所有食材。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

5、戚风蛋糕囗感松软，湿润，味道甜而不腻，是大部分烘焙爱好者必做的蛋糕之一。但做戚风蛋糕，有时就会象它的名字一样，把人给″气疯，因为失败率很高。只有通过反复地积累，才能做出完美的戚风。

做戚风蛋糕不蓬松怎么回事?

原因如下：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。

蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

可能原因：烤箱温度不合适；蛋白打发不充分；搅拌手法不合适。操作步骤：材料准备好，低粉过筛两次。

做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少，蛋糕结构就会太软或太硬。如果面粉太软，蛋糕结构会因支撑力不足而回缩，蛋糕结构会太紧。如果面粉太强，蛋糕结构会回缩或不软。

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