戚风蛋糕去底,戚风蛋糕去底部怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕去底的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕去底的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕如何不粘底？
2. 戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事？
3. 戚风蛋糕如何不粘底？
4. 戚风蛋糕胚为什么胚底会塌？

戚风蛋糕如何不粘底？

做戚风时模具不能抹油，特别是四周，要不戚风无法爬升！底部也尽量不要抹油，可以剪一块跟底一样大的烘焙纸（硅油纸）垫在底下。当然这是日式的做法，我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的，不过他们用的模具一般比较矮。

戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事？

底部凹陷的真相　　失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。　　

①底火太高　　【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;　　【对】准确调节上下火。　　

②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火　　【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;　　【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

戚风蛋糕如何不粘底？

做戚风时模具不能抹油，特别是四周，要不戚风无法爬升！底部也尽量不要抹油，可以剪一块跟底一样大的烘焙纸（硅油纸）垫在底下。

当然这是日式的做法，我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的，不过他们用的模具一般比较矮。

戚风蛋糕胚为什么胚底会塌？

一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉，或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。

同时，若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位，或者是在混合蛋清与面糊的时候因为操作不当而让蛋清消泡的话，也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕去底的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕去底的4点解答对大家有用。