戚风蛋糕开裂分层-戚风蛋糕开裂的原因及解决方法***

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本文目录一览：

• 1、为什么戚风总是:湿,塌,裂
• 2、我的戚风蛋糕为什么总是四周开裂
• 3、向高人求助戚风蛋糕分层附图一张,求其解决办法和原因
• 4、戚风蛋糕因为什么开裂?

为什么戚风总是:湿,塌,裂

做的戚风蛋糕蛋糕里边是塌的很湿不绵软小麦面粉用得过多或太少，蛋糕结构便会过软或太硬。***如小麦面粉过软，蛋糕结构会因为承受力不够而收缩，蛋糕结构会过紧。***如小麦面粉太强，蛋糕结构会收缩或不软。

做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少，蛋糕结构就会太软或太硬。如果面粉太软，蛋糕结构会因支撑力不足而回缩，蛋糕结构会太紧。如果面粉太强，蛋糕结构会回缩或不软。

第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

戚风蛋糕开裂的原因：第一配方中的湿性材料比例过重。第二是烘烤的温度太高。

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种： 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

我的戚风蛋糕为什么总是四周开裂

1、开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

2、烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。

4、戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。

向高人求助戚风蛋糕分层附图一张,求其解决办法和原因

1、解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

2、解决办法：搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。

3、解决办法，延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。3，配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

戚风蛋糕因为什么开裂?

第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

戚风蛋糕开裂爆头的原因 主要考虑以下几个方面：蛋白打发的太过。烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。烘烤时间太长。

面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

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