戚风蛋糕腰空,戚风蛋糕腰部是空的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕腰空的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕腰空的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕底部空洞原因？
2. 蛋糕夹心怎么不鼓腰？
3. 做戚风蛋糕，烤过后蛋糕里部质地湿润没多大弹性是怎么回事？整体有时事凹陷，有时凸起，这个又是怎么事？

戚风蛋糕底部空洞原因？

蛋糕糊是靠鸡蛋清打发充满空气支撑起来，在倒入模具后空气被浓稠的面糊封在里面，这时需要将蛋糕模具端起来30-50厘米高反复摔在案板上，这时会有气泡顶出直至面糊平滑。

这时我做的云石蛋糕也是戚风的一种，希望我的描述可以帮到你。

蛋糕夹心怎么不鼓腰？

想要做出成功的夹心蛋糕，接下来的文字可得认真看咯。

第一点：关于夹心蛋糕为何会出现凹底的状况？答：底火太低，当烤箱上火高下火低时，蛋糕糊进入烤箱后，上部分的蛋糕糊会因为受热过快迅速膨胀，而此时底部因为底火偏低，底部的蛋糕糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，这时受热过快的顶部面糊会拉起底部的面糊，从而就会导致底部有个凹底的状况。为了防止凹底的最好办法就是将底火温度适当调高，只要让底火温度高于上火即可。

第二点：烤好的夹心蛋糕总是不鼓腰？答：蛋白霜没有打发好or蛋糕糊混合手法有误or趁热脱模，这三种现象都会导致戚风蛋糕出现缩腰不鼓腰的情况，解决的方法就是蛋白霜一定要打到硬性发泡，混合蛋糕糊的时候，要***取翻拌手法，切勿画圈圈，会容易让蛋糕糊消泡，另外戚风蛋糕烤好后一定要快速倒扣晾凉，方可脱模，如果趁热脱模的话，那蛋糕毫无疑问肯定会缩腰。

第三点：做好的夹心蛋糕组织有布丁层？答：蛋糕没烤熟or蛋糕糊消泡了，这两种现象都会导致布丁层的出现，解决方案是，适量延长烘烤时间，而蛋糕糊消泡的解决方法，如同上述第二点所说，混合蛋糕糊的时候要用翻拌手法。

第四点：烤好的夹心蛋糕完全不蓬松，直接烤成“饼”了。答：这种现象通常都是蛋白霜严重消泡导致的，出现这种状况只有一种，操作者混合蛋糕糊的时候，手法不当，导致蛋白霜严重消泡，所以蛋糕糊失去了蛋白霜的支撑，烤好后自然是一块饼。解决方法，混合的时候***用翻拌手法，切勿贪快用画圈圈的方式混合。

要使蛋糕夹心不鼓腰，可以考虑以下几点：

1、均匀裁切蛋糕层：在制作夹心蛋糕时，将蛋糕层均匀地切割，使得每一层的厚度相同。这样可以使蛋糕层分布均匀，夹心部分不会过厚或不均匀。

2、控制夹心层的厚度：夹心层的厚度也是影响蛋糕鼓腰的因素之一。夹心层的厚度应适中，不要太厚，以免压迫蛋糕层，导致蛋糕变形。

3、均匀涂抹夹心材料：在夹心蛋糕的制作过程中，均匀涂抹夹心材料是关键。将夹心材料均匀地涂抹在每一层蛋糕上，确保夹心层整齐平稳。

4、冷藏蛋糕：制作完成后，将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，使夹心层和蛋糕层更加紧实和稳定。冷藏可以帮助夹心层更好地与蛋糕层结合，减少鼓腰的可能性。

5、谨慎选择夹心材料：某些夹心材料，如奶油、鲜果等，具有较高的水分含量，容易导致蛋糕鼓腰。如果你担心蛋糕会鼓腰，可以选择相对干燥的夹心材料，例如巧克力酱、果酱等。

通过以上注意事项，可以有效避免蛋糕夹心过厚或夹心层不稳定导致的鼓腰问题，制作出外观美观、口感均衡的夹心蛋糕。

做戚风蛋糕，烤过后蛋糕里部质地湿润没多大弹性是怎么回事？整体有时事凹陷，有时凸起，这个又是怎么事？

不知道你的烤箱是多大的。我曾经也出现过这样的情况，问了很多人，终于搞明白是底火温度高了。我的烤箱是40L的，六寸戚风：上火140，下火110，中层45分钟。如果你的烤箱不能独立控温，就向上挪几格，离上火近，离下火远。然后温度调低时间延长，可以放到130度。如果上面颜色太深就加盖锡纸。

下火温度越高，蛋糕底凹陷越大。所以多烤几次，一点点调整，就能看到每次的凹陷越来越小，最后到一个临界，变平了。这时候的时间温度位置，就是你家烤箱的脾气。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕腰空的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕腰空的3点解答对大家有用。