戚风蛋糕需要立马倒扣-戚风蛋糕完成后必须倒扣吗

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本文目录一览：

• 1、怎样做能使戚风蛋糕容易脱模
• 2、烤好的戚风如何进行倒扣脱模?
• 3、什么蛋糕出炉后需立刻倒扣,什么蛋糕不用倒

怎样做能使戚风蛋糕容易脱模

普通圆模的脱模 震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模。

送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。

蛋糕模具质量不好。如果模具的材质不好，会导致蛋糕粘着模具而难以脱模。制作蛋糕时没有注意搅拌发泡均匀。蛋糕的发泡过程是制作蛋糕中最关键的环节之一，如果没有搅拌均匀，蛋糕也容易粘在模具上。

用水一冲，或用软布一抹，立即干干净净，不留污垢。其中不可不提到活底锁扣的蛋糕模具，为做戚风蛋糕而设计，脱模超简单，扮开锁扣，既可脱模，不粘边，保持蛋糕胚的完整性。

烤好的戚风如何进行倒扣脱模?

戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模，尽量沿着模具的边缘，小心的划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来。

戚风蛋糕倒扣方法 方法也很简单： 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。

为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。步骤 11 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

什么蛋糕出炉后需立刻倒扣,什么蛋糕不用倒

重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。

重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后，不用马上出炉，可闷制三两分钟，因为这类蛋糕油份含量比较高，多闷制几分钟，会在出炉以后加速它的回油现象，使蛋糕能够达到最佳的香味。

如果是自己烤制的海绵蛋糕的话，在烤箱出炉以后必须要倒扣，这样才能使海绵蛋糕的蓬松程度增大而不会回缩。

海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的方法大致相同，有一个细节要注意，海绵蛋糕出炉后需要像戚风一样倒扣至完全冷却后脱模，而磅蛋糕不需要。主要因为两种蛋糕的膨发原理不同。

出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。

成盘(40㎝×60㎝)的戚风蛋糕烤熟出炉后需轻震，再放在烤盘车上待凉。这个一般不会回缩，除非没烤熟。戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。

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