戚风蛋糕不踏,戚风蛋糕不踏实的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不踏的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕不踏的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？
2. 戚风蛋糕怎么烤不开裂不塌陷？
3. 戚风忘记倒扣怎么补救？

戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？

1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。

2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。

3、烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。

出现这种情况的原因有三点分别是： 1、湿性材料过多、2、底火太小3、没有充分的搅拌均匀 二、制作戚风蛋糕的具体情况如下：烤箱设定：焙烤档145度、中下层，预热12min、烤制55min时间70min、原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克 蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g蛋黄部分将10g糖、水、油融合均匀蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’筛入低粉，手动混合至无干粉‘蛋白部分将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.将德普烤箱调至145度烤制30min再将温度升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；

戚风蛋糕是一种口感轻盈、湿润但又不会塌陷的蛋糕，以下是一些可能导致湿漉漉但没有塌陷的原因：

1. 使用植物油和蛋黄：戚风蛋糕的湿润口感通常来自植物油和蛋黄的加入。植物油可以增加蛋糕的湿度，而蛋黄的脂肪和水分也有助于保持蛋糕湿润。

2. 充分搅拌蛋白：戚风蛋糕的成功与否与蛋白打发程度有很大关系。蛋白打发至硬性发泡，但又不过度打发，可以保持蛋糕的轻盈口感。打发过度的蛋白容易导致蛋糕塌陷。

3. 加入干性成分：戚风蛋糕通常会加入低筋面粉和玉米淀粉等干性成分。这些成分可以吸收部分水分，使蛋糕更加湿润。

4. 烘烤温度与时间：烘烤时，要确保温度适中且烘烤时间足够。如果温度过高或烘烤时间不够，蛋糕可能会塌陷或变得过于湿润。

戚风蛋糕怎么烤不开裂不塌陷？

开裂是有很多原因导致的，最常见的是烘烤的温度过高，或是低粉搅拌时起筋。这可以调低炉温和学习翻拌手法来避免。 塌陷的原因可能是入炉前没有将蛋糕面糊内的大气泡震出，或是出炉后没有及时倒扣。

好多人都说烤戚风蛋糕的时候会开裂或者出炉后塌陷，其实做戚风只要掌握好几个关键步骤就可以了：蛋黄糊的干湿度；搅拌蛋黄糊的时间；打发蛋白的程度；拌匀蛋黄和蛋白部分的方法；及烘烤的温度。经过艾可玛奇蛋糕所总结的经验，现在基本上新手做三次就能掌握熟悉。

这将是一个超级罗嗦版的方子，对于不会做的人很有帮助，也是我们总结了许多方子最后得出的超级完美版——不开裂、不回缩，入口即融的戚风蛋糕【艾可玛奇戚风蛋糕】！

材料：

6寸戚风（少糖型）：

蛋黄3个，细砂糖6g，牛奶（或其他各种果汁等）45g，任何无色无味色拉油30g，低粉45g，玉米淀粉7g；

蛋白3个，白醋2滴，细砂糖30g

8寸戚风（多糖型）：

蛋黄4个，细砂糖10g，牛奶（或其他各种果汁等）60g，任何无色无味色拉油45g，低粉60g，吉士粉...全部

戚风忘记倒扣怎么补救？

一般是为避免戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整时才倒扣, 倒扣的动作是拿出烤箱时便进行,扣至蛋糕凉.

 倒扣就是将模型倒着放，中空的那一面朝下，只是要记得下面要垫铁架（镂空的），这样热气才能散出。

你也可以用倒扣架，材料行有卖。待戚风蛋糕冷却后，就可以扳正脱膜了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不踏的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不踏的3点解答对大家有用。