戚风蛋糕下凸,戚风蛋糕凸起开裂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕下凸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕下凸的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕怎么中间老是凸起来？
2. 为什么戚风蛋糕底部有小疙瘩？
3. 戚风底部凹陷怎么回事？
4. 戚风蛋糕旁边脱层是怎么回事？

戚风蛋糕怎么中间老是凸起来？

戚风蛋糕中间凸起，有可能是模具里的面糊太多了，装7分满即可。 还有，不要用防粘的模具，确保模壁上没有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

最后，底火不要太大，适当的降低温度，延长烘烤时间，自家的烤箱功率不一样，多尝试几次就有经验了。

为什么戚风蛋糕底部有小疙瘩？

可能是因为制作过程中液体过多，烤的温度又太低，蛋糕内层无法熟透，时间太长，所以造成表面焦了，表层水份流失过多蛋糕表面变硬。 

一般上8寸圆模戚风烤170度，约1小时。 但是不同烤箱有温差，所以你要自己调整下适合的温度。烤戚风就150-160度，45-60分钟，上色了就用锡纸覆盖继续烤(避免表层变焦)。

戚风底部凹陷怎么回事？

戚风蛋糕底部凹陷的原因有很多，其中一个可能是温度和时间的控制不当。如果烤箱的温度过高或者烘烤时间过长，就会导致戚风蛋糕底部凹陷。

此外，烘焙材料的混合也可能会导致底部凹陷的发生。如果面粉和牛奶混合不均匀，就可能会使戚风蛋糕底部凹陷。

最后，没有放入足够的气泡也是一个原因，气泡可以帮助蛋糕膨胀，如果没有足够的气泡，就会导致底部凹陷。

蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。

另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会

戚风蛋糕旁边脱层是怎么回事？

1.

如果是乳酪蛋糕出现分层,建议乳酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。

2.

如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。

3.

搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称,致使好容易打起的气泡被破坏。

4.

可能是没有充分融合,就是没拌,烘烤的过程中就有可能会沉淀,形成不同密度层。

5.

再可能是没烤熟,部分蛋糕的制作是要求严格,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。

亲戚风蛋糕周围分层是因为搅拌的原因搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。

现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。

解决办法：搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕下凸的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕下凸的4点解答对大家有用。