戚风蛋糕和面,戚风蛋糕和面包哪个热量高

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕和面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕和面的解答，让我们一起看看吧。

1. 唱片蛋糕的做法？
2. 戚风蛋糕熟了里边有小疙瘩还特别甜？
3. 泡打粉做马芬蛋糕需要醒面吗？

唱片蛋糕的做法？

步骤 1

210ml旺仔牛奶中加入4g酵母和40g炼乳搅拌化开。

步骤 2

面粉倒入步骤1液体中，揉至无干粉的面团。

步骤 3

放入冰箱冷藏松弛20分钟取出，手揉至粗膜后加入3g盐和28g黄油揉至坚韧薄膜，然后再将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 4

1、把除黄油以外的所有材料放入面包机，先“揉面”一个程序，然后加入软化的黄油，继续揉面半个小时，然后盖上面包机的盖子，一发。

2、大约一个小时左右，手指沾面粉插一个洞，既不回缩，又不塌陷就可以了。

3、取出面团，排气，分割成四等分，揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

4、准备豆沙馅，比较干的话，可以加点牛奶。

5、静置结束，取一个面团，擀开。

1、将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀

2、蛋白和糖打发至硬性发泡

3、将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合

4、用刮刀翻拌均匀

5、将面糊倒入倒入烤盘

唱片面包的黄油量比较大，黄油的品质很关键

1、将高低面粉 牛奶 鸡蛋 干酵母 糖混合均匀，揉成有劲度的面团（拉开不容易断开，有了一定的韧性），加入黄油1和盐，揉到可以拉出薄膜的状态

2、放到温暖处发酵到两倍大。

3、压出气泡，用制作丹麦面团的方法，把面团擀成一个薄片，黄油2擀成薄片的1/3大小，像叠被子一样包起来，放入冰箱冷藏15分钟，反复进行这个操作，我只折叠了3次，最后一次折叠完，擀成一个大薄片，上面撒上椰蓉和糖

4、卷起来

5、用了8寸的戚风蛋糕模具，周围垫了烘焙纸，低下涂油，放到温暖潮湿的地方（可以在烤箱里放一盆热水），再次发酵到两倍大，上面撒上杏仁片。

6、175度烤箱预热，放入中下层。烤40分钟左右

戚风蛋糕熟了里边有小疙瘩还特别甜？

你好，戚风蛋糕熟了里边有小疙瘩还特别甜可能是和面的时候没有完全和好有的面团被包裹住了，或者是糖块没有完全溶解的缘故！

在做戚风蛋糕的时候面粉一定要过筛一遍，面糊要从上往下翻拌直到到不见干粉！

放戚风蛋糕里的白糖选择也很重要，不要选粗颗粒的糖而且选择细砂糖这样在操作过程中糖不容易结块

泡打粉做马芬蛋糕需要醒面吗？

以我上星期天做的蛋糕过程为例。首先选用优质面粉，把一小包泡打粉放入面粉中，加入适量清水，搅拌均匀。用泡打粉做马芬蛋糕，是把泡打粉是作为添加剂运用到蛋糕中是利用它的快速发泡作用使蛋糕组织更膨大，口感更松软，是不需要醒面的。

需要。

蛋糕分很多种类，而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的，若是死面一团，肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为，蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生，估计跟我们是一个包子馒头大国有关，包子馒头太普遍了，而包子馒头这一类的中式点心，必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为，蓬松感就是由发酵得到的。

然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。

不用,泡打粉不是酵母,酵母才需要醒发。

马芬蛋糕制作不需要先将蛋打发，而是通过黄油打发入空气和加入泡打粉获得膨发。因为油、糖、面粉用量都较大，口感也较海绵、戚风蛋糕来说更扎实。

马芬蛋糕可以通过在面糊中加入不同类型的干果和果干，让其呈现出不同的口感和风味。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕和面的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕和面的3点解答对大家有用。