戚风蛋糕不脱落-戚风蛋糕不起

今天给各位分享戚风蛋糕不脱落的知识，其中也会对戚风蛋糕不起进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕脱模总是黏底,要不要铺张油纸或者锡纸?
• 2、戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉
• 3、做戚风蛋糕不蓬松怎么回事?

戚风蛋糕脱模总是黏底,要不要铺张油纸或者锡纸?

是的，戚风 一定不能用不粘模具的。戚风就是要靠着模具的附着力才能 往上爬 。建议你换个阳极模，最好是中空的戚风专用模，象个 小火锅 那样的，那样成功率会高些，实在没有，普通的圆模也行，记住要活底的，好脱模。

当然，如果你的模具不是不粘模，那必须垫油纸，锡纸也可以，就是成本高了太多。

烤一般的海绵、重油、戚风蛋糕不需要锡纸，除非表面颜色烤得太深了，才需要用锡纸盖在蛋糕表面来反辐射，避免表面烤焦。芝士蛋糕如果用活底模烤制的话，那个模具的***需要用锡纸包起，避免水往模内的蛋糕糊去浸透。

戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉

这种情况避免不了，蛋糕在高温烤制下，会变得蓬松，但蛋糕从烤箱取出后，与外界空气接触，冷却后，水分就会聚积，由于热量下降，蛋糕胚会收缩，加上模具边带有不粘成分，蛋糕胚与模具会自动分离，这样就会出现蛋糕胚下掉。

可以试试下次把底火温度升高一点，或者如果答主的烤箱不能单独控制底火温度就最后关掉上火只用底火再烤几分钟。

看看蛋糕边是什么颜色？颜色太浅，说明时间不够。模具没有刷油吧，不要刷黄油。

应该是没烤熟，底火不够的问题，最后的8，9分钟要适当加底火。烘焙[hōng bèi]：又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

做戚风蛋糕不蓬松怎么回事?

1、原因如下：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

2、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。

3、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

关于戚风蛋糕不脱落和戚风蛋糕不起的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。