戚风蛋糕也,戚风蛋糕也算海绵蛋糕

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕也的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕也的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕是什么意思？
2. 戚风蛋糕的状态变化？
3. 中空蛋糕与戚风蛋糕的区别？

戚风蛋糕是什么意思？

戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一种常见的就是海绵蛋糕。海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感戚风蛋糕相对更轻盈。细腻。做法上：戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离，蛋白打发要到完全打发，基本蛋白打发好了，蛋糕就成功80%了相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发。口感更实诚的感觉

戚风蛋糕　　戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。　

　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。　

　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

　　下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。　

　由于戚风蛋糕是***用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。　　

戚风蛋糕的状态变化？

戚风蛋糕是一种轻盈松软的蛋糕，它的状态变化跟其他蛋糕不太一样。以下是戚风蛋糕在不同状态下的特点：1. 拌匀状态：在蛋白和蛋黄混合后，蛋糕糊会比较稠密。此时需要慢慢加入面粉糊并进行轻柔拌匀，直到面糊均匀无颗粒状的状态。

2. 初次烤制状态：戚风蛋糕初次烤制时，蛋糕内部会产生大量气泡，从而使得蛋糕体积膨胀，松软轻盈。同时，因为水分蒸发，蛋糕表面也渐渐干燥，形成了一个脆皮外壳。

3. 脱模状态：待蛋糕烤制完毕后，需要依据具体的配方将烤盘拿出，再将蛋糕脱模。请勿过早地将蛋糕从模具中拿出，否则会导致蛋糕坍塌。

4. 放置状态：戚风蛋糕需要在室温下放置一段时间，才会有更好口感。由于蛋白在烤制过程中受热膨胀，因此需要等它在空气中冷却时逐渐收缩，这也可以使蛋白组织变得更加均匀。

综上所述，戚风蛋糕的状态变化跟其他蛋糕不同，需要在烤制完毕后慢慢冷却。这也使它成为了备受欢迎的一种蛋糕。

中空蛋糕与戚风蛋糕的区别？

二者的主要区别如下：

第一、 模具不同：其中常见的戚风蛋糕一般使用的都是圆形模具；而中空蛋糕则使用的是中空模具。

第二、 口味不同：其中中空蛋糕与戚风蛋糕相比较，更容易熟，时间更快，保留的水分也更多，口感更湿润，也更好看。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕也的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕也的3点解答对大家有用。