戚风蛋糕底部塌陷-戚风蛋糕底部塌陷怎么回事

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本文目录一览：

• 1、姐妹们我怎么做戚风蛋糕一出锅就塌下来了
• 2、为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去
• 3、戚风蛋糕塌陷的原因?

姐妹们我怎么做戚风蛋糕一出锅就塌下来了

1、刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。

2、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。

为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

戚风蛋糕塌陷的原因?

1、搅拌不均匀如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。

2、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。

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