戚风蛋糕烧焦,戚风蛋糕烧焦糖壳

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕烧焦的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕烧焦的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤蛋糕时一直烤焦，为什么？怎样才能不烤焦？
2. 为什么戚风蛋糕出炉会扁掉？
3. 为什么戚风蛋糕做成了大饼？
4. 戚风蛋糕为什么会塌陷？

烤蛋糕时一直烤焦，为什么？怎样才能不烤焦？

有几个问题需要注意：

1、蛋糕确保放在烤箱正中央；

2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。

一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。

3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。

4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。

5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。

为什么戚风蛋糕出炉会扁掉？

原因：

1、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

2、温度过高，这个不解释。

3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。

4、面粉不行。解决方法：1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。2、出炉后及时倒扣，至凉。3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。

为什么戚风蛋糕做成了大饼？

1. 蛋白打发不足

戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发，蛋白需要打至硬性发泡，这样才能形成松软的蛋糕体。

如果蛋白打发不足，会导致蛋糕内部过于湿润，从而形成大饼状。

2. 混合不均匀

在制作戚风蛋糕的过程中，需要将蛋白和蛋黄糊混合均匀，但是过度搅拌会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的口感和形状。

3. 烤箱温度过高

戚风蛋糕需要低温长时间烘焙，如果烤箱温度过高，会导致蛋糕表面快速烤焦，内部还没有熟透，从而形成大饼状。

4. 烤盘不均匀

如果烤盘不均匀，会导致蛋糕受热不均匀，从而形成大饼状。

解决方法：

戚风蛋糕为什么会塌陷？

1。配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

2。加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3。蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易***性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕烧焦的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕烧焦的4点解答对大家有用。